高中全一册《第四节饮食卫生》优质课教案设计

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知道食物中含有哪些营养成分及其作用。

三 教学准备

多媒体教学课件等。

四 教学过程

（一）1、蛋白质--营养的核心

2、氨基酸--健康的基础

3、碳水化合物--增加体重的必须

4、肌酸与锌镁元素--吃出你的爆发力

5、维生素--不可或缺的“黏合剂”

6、脂肪--健康身材的“杀手”

7、关节保护的营养素

（二）食物中的蛋白质列表

蛋白质是维持生命最基本的物质之一，也是肌肉最基本的组成部分，是营养补充的万物之首。

蛋白质分为两大部分

存在于奶、蛋、鱼、肉中的为动物蛋白

存在于谷物、麦类、玉米中的为植物蛋白。

动物蛋白中含有各类丰富的氨基酸，可以充分吸收食物中的蛋白质，重新合成体能训练补充所需的蛋白质，对于每日的营养补充有着非常好的效果，属于优质蛋白，植物蛋白则因为氨基酸含量较少，故无法替代动物蛋白满足体能训练者每日所需的营养补充，属于非优质蛋白。

由此我们列出日常生活中几种常见食物的蛋白质价值等级

（一）猪肉

营养价值：3 100克猪肉中蛋白质含量在16克左右，吸收能力中等。猪肉本身胆固醇、脂肪含量很高，卫生状况让人担忧，故不适宜作为每日的营养补充、虽然中华美食中以猪肉为原料的菜肴较多，但从营养和健康角度考虑，应当将它排除在日常食谱之中。

（二）牛肉

营养价值：9 100克牛肉中可以提供的蛋白质含量在20克左右，吸收能力不高。牛肉中的脂肪含量一般，除了不错了的蛋白质含量以外，牛肉中富含可以提高力量和爆发力的营养--肌酸。肌酸是ATP(三磷酸腺苷的缩写，是生命活动能量的直接来源，但本身在体内含量并不高，人体预存的ATP能量只能维持15秒，跑完100米后就全部用完)供能的主要物质和来源，如果说爆发力和力量可以通过“吃”获取，那么指的就是要多摄入牛肉。

（三）鸡肉

营养价值：9.5 100克鸡肉中的蛋白质含量在24-25克，吸收能力较强，远远高于牛肉和猪肉，故在国外一般运动员的食谱都是由鸡肉构成的。鸡肉并不是因为其价格低廉才被广大运动员所喜爱的，而是因为它本优越的蛋白质含量和极高的吸收率才被选用。

（四）兔肉