高中体育学生用书（高二）《吃什么》集体备课教案设计

高中体育学生用书（高二）《吃什么》集体备课教案优质课下载

2、懂得特殊时期应补充的营养素（高中阶段、发展体能、体育锻炼后）

3、学会制作营养膳食的方法

4、培养良好的膳食习惯

重点与难点：

重点：1.了解食物的营养价值、合理膳食的构成、高中阶段应补充的营养素

2.懂得饮食卫生的要求

难点：正确选择食物、合理搭配与制作，纠正不良膳食习惯

第一课时

一、吃什么

1.食物的分类，简单介绍中西饮食习惯的差别。

2.主要食物的营养价值（ppt）

A．主食

B．副食（蔬菜类、水果类、豆类及其制品、肉类、鱼类、蛋类、奶类、纯热能食物）

3．膳食纤维：膳食纤维是那些不被人体胃肠道消化吸收的植物中非淀粉类多糖与木质素部分残余物。膳食纤维与蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水一起被称为“七大营养素”。纤维素含量的高低成为衡量食品优劣的一个重要标志。

膳食纤维由一对双胞胎组成，哥俩儿一个叫可溶性纤维，另一个叫不可溶性纤维。可溶性纤维能溶于水，并在水中形成凝胶体，主要存在于燕麦、豆类、水果、海藻类和某些蔬菜中，如大麦、柠檬、香蕉中含有较多；不可溶性纤维主要存在于全谷物制品、大多数蔬菜和坚果中，如麦糠、芹菜、扁豆等食物。膳食纤维具有很强的持水性，可以增加人体排便的体积与速度，减轻直肠内压力，使毒物迅速排出体外。膳食纤维的体积较大，缚水之后的体积更大，易引起饱腹感，对预防肥胖症大有益处。存在于香菇、金针菇、黑木耳、灵芝和猴头菇等食用真菌纤维中的多糖组分可刺激抗体的产生，提高人体免疫力，具有许多有益健康的生理作用，如降脂降糖，通便减肥，解毒防癌。

4.推荐几种食物：

A．大蒜：大蒜含有大量的维生素和微量元素，如硒、锌、锗等，营养价值很高。大蒜还有消炎、降血脂、抗血栓形成、提高免疫力、防癌等功能。所以应该多吃大蒜，而且生吃比煮熟要好。在食用大蒜时，应当先将大蒜切片或者捣成蒜泥，使之与空气接触十五分钟以上，大蒜就好氧化产生蒜素，具有极好的抗癌作用。

B．红薯：红薯的营养价值很高，特别是胡萝卜素、膳食纤维较丰富，所以多吃红薯不仅能预防便秘，减少癌症的发生，还有助于降低血脂胆固醇，预防冠心病。

C．鲜玉米：鲜玉米中含有大量的维生素E，能促进细胞生长、分裂，延缓衰老，减轻动脉硬化和脑功能衰退的程度。鲜玉米中还含有丰富的谷胱甘肽，能与某些致癌物质，清除自由基，保护细胞结构。鲜玉米中的膳食纤维很多，可使大便通畅，防治便秘和痔疮。

5．中国居民膳食指南

中国营养学会提出了“中国居民平衡膳食宝塔”，是一个营养上比较理想的膳食模式。“宝塔”共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。“宝塔”的各层位置和面积均不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。其中，谷类食物位居底层，每人每天应该吃300～500克；蔬菜和水果占据第二层，每天应吃400～500克和100～200克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125～200克（鱼虾类50克，畜禽肉50~100克，蛋类25~50克）；奶类和豆类食物合占第四层，每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克；第五层塔尖的是油脂类，每天不超过25克。

《中国居民膳食指南》的八条原则：

①食物多样、谷类为主；

②多吃蔬菜、水果和薯类；

③常吃奶类、豆类或其制品；