必修2《第一单元化石燃料与有机化合物》优质课教案设计

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了解肥皂的去污原理。

过程与方法: 用结构决定性质这一化学基本思想指导学习

情感态度价值观: 激发学生学习化学的兴趣，发挥学生的主观能动性；养成严谨治学的品质。

教学重点：油脂皂化反应

教学难点：油脂的组成和结构

教学过程：

[引入]油脂是人类主要食物之一，同时也是重要的工业原料。我们在日常生活中食用的猪油、花生油、豆油等与用作燃料的汽油、柴油、煤油等是否为同一类化合物？酯与脂是一回事吗？油与脂肪是同一个概念吗？本节课将解决这些问题。

[讲解]一、油脂

1、油脂的分类：油：植物油脂(常温呈液态)

脂肪：动物油脂（常温呈固态）

2、组成：油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，即油脂属于酯类。

[过渡]：家里做汤放的油为何浮在水面，衣服上的油渍为什么用汽油洗？请根据以上例子总结油脂的物理性质。

[学生活动]：

[总结]：3、物理性质：油脂不溶于水，比水轻（密度在0.9～0.95g／cm3之间），易溶于有机溶剂。

[提问]：油脂属于酯类，有什么性质？

[学生回答]：水解。

[演示实验]：

[讲解]：4、化学性质

在酸性或碱性条件下都可以水解。

①酸性条件：（由同学们写出化学方程式）

硬脂酸甘油酯+水→硬脂酸+甘油

②碱性条件：硬脂酸甘油酯+氢氧化钠→硬脂酸钠（肥皂）+甘油

该反应为工业制皂，叫做皂化反应。

皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。

[提问]：加入饱和食盐水，使肥皂析出的过程在讲酯化反应时是否见过类似操作？