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《第二单元食品中的有机化合物》最新教案优质课下载
学习重点与难点:
1.结构特点和主要化学性质
2.知道蛋白质的组成结构和性质
学法指导:本节内容与相关学科的结合点较多,学生可以在已有知识的基础上查阅资料,结活现象有兴趣的阅读教材,并了解蛋白质的性质。
教学方法:
实验、分析、比较、归纳
【引入】
午餐大家吃鸡蛋、鱼、牛肉等,其中的主要营养物质是蛋白质
一、蛋白质的组成和结构:
1、蛋白质的存在和重要性:
【学生举例】
肌肉、血清、血红蛋白、毛发、指甲、角、蹄、蚕丝、蛋白激素、酶等都是由不同的蛋白质组成的。
蛋白质是生命的基础,没有蛋白质就没有生命。一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质有关。
2、蛋白质的组成
蛋白质所含的元素有C、H、O、N及其少量的S
二. 蛋白质的性质
1.盐析
【学生实验】
①概念:少量的盐(如 、 、 等)能促进蛋白质的溶解。当向蛋白质溶液中加入的盐达到一定浓度时,反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出,这种作用称为盐析。
②应用
2.变性
【学生实验】
①概念:
②使蛋白质变性的因素:
物理因素: ;