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《第二单元食品中的有机化合物》最新教案优质课下载
重点：蛋白质的性质
难点：α－氨基酸的结构特点
三、教学过程设计
[导入] 视频播放，让学生知道蛋白质作为生命活动的承担者，在生命活动中发挥着巨大的作用，从而引出本节课的内容蛋白质。
[教师讲解] 蛋白质是组成细胞的基础物质，一切生命活动都与蛋白质有关，没有蛋白质就没有生命。
[学生自主学习] 学生根据课本p76-p77，完成导学案活动一。
[问题] 1、蛋白质主要村子生物体内，哪些物质中含有蛋白质？
2.蛋白质中主要含有什么元素？属于小分子化合物还是高分子化合物？
[学生回答] 动物体内的肌肉、皮毛、乳汁以及在人体新陈代谢中起催化作用的酶、运输氧气的血红蛋白、引起疾病的细菌和病毒、抵抗疾病的抗体中都含有蛋白质。蛋白质中主要含有C、H、O、N，蛋白质属于高分子化合物。
[教师总结] 教师总结并补充学生的回答。
[教师活动] 接下来我们来学习蛋白质的性质。蛋白质第一个性质，盐析。请同学们观看视频，完成导学案活动二问题1。
[学生活动] 学生观看盐析视频，并根据视频实验现象完成导学案内容。
[问题] 1.盐析:向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液如饱和硫酸铵溶液，可使蛋白质的溶解度降低而析出，这种作用叫做盐析。盐析是个可逆过程还是不可逆的过程？盐析是物理变化还是化学变化？利用蛋白质的盐析，有什么用途？
[教师补充] 盐析的条件是在溶液中加入铵盐或者是轻金属盐，不能是重金属盐。
[学生自主学习] 学生根据实验现象，完成导学案活动二问题。
[学生回答] 盐析是可逆反应，是物理变化。利用盐析可以分离和提出蛋白质。
[学生活动] 学生观看盐析视频，并根据视频实验现象完成导学案内容。
[学生自主学习] 学生根据实验现象，完成导学案活动二问题。
[问题] 2. 变性：蛋白质在哪些条件下可以发生变性？蛋白质的变性是个可逆过程还是不可逆的过程？蛋白质的变性是物理变化还是化学变化？日常生活中哪些应用都是利用了蛋白质的变性原理？
[学生回答] 蛋白质在加热或者加入重金属盐。蛋白质变性是不可逆过程，是化学变化。煮鸡蛋就是利用了蛋白质变性的原理。
[教师补充] 蛋白质不仅能在重金属盐或者加热条件下变性，还能紫外线、强酸、强碱、乙醇、甲醛条件下变性。日常生活中杀菌、消毒、制作动物标本等都是利用蛋白质变性原理。
[教师提问] 我们所摄入的蛋白质是如何转化为我们所需要的物质？
[学生回答] 蛋白质水解成氨基酸。
[幻灯片] 教师投影出我们几种常见氨基酸结构。
[教师提问] 请同学们完成导学案活动二问题3.