《第二单元食品中的有机化合物》优质课教案设计

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掌握基本的实验操作；了解肥皂的成份、工业制取原理以及过程。

3、情感态度与价值观

认识酯、油脂在实际生活中的意义进行科普教育；

教学内容

第3节 食品中的有机化合物 ——酯 油脂

教学重点

油脂的化学性质

教学难点

油脂的水解：酸性条件下水解和碱性条件下水解（皂化反应）

教学方法

问题教学法、讨论法

教学过程

【课前准备】

1、备课，准备课程所需ppt和视频资料

2、准备教具：色拉油、橄榄油、黄油、猪油

【情景引入，引出酯和油脂】

播放近期较火的综艺节目《拜托了冰箱》中有关黄油的片段，激发学生兴趣。教师设问视频中提到了黄油，请写出你所知道的关于黄油的关键词。

【学生】书写相关关键词。

【老师】挑选有代表性的关键词，读于全班同学，做总结。引出酯和油脂相关概念。

常见的酯是乙酸乙酯，酯的概念是羧酸（或无机酸）与醇（或酚）通过酯化反应得到的物质；常见的油脂是硬脂酸甘油酯，油脂的概念是高级脂肪酸与甘油形成的酯。由同学们来比较一下酯和油脂的异同。

【学生】相同点是酯和油脂都有酯基，不同点是酯的范围大，油脂属于酯。

【老师】设问何为高级脂肪酸，以硬脂酸甘油酯为例详细分析高级脂肪酸。

【老师】提问油脂的形成机理。

【学生】学生书写，一位学生上黑板书写（作为板书一部分）

【老师点评】纠正一些学生的错误之处，并强调其机理是酸脱羟基醇脱氢。