选修化学与生活《第二单元提供能量与营养的食物》优质课教案设计

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【创设引入】

今天我们来关注安徽阜阳农村的一件怪事，安徽阜阳农村的一百多名儿童陆续患上了一 种怪病。当地人称这些婴儿为“大头娃娃”。根据医院的诊断，这些婴儿所患的都是营养不良综合征，而扼杀这些幼小生命的“元凶”，正是蛋白质等营养元素指标严重低于国家标准的劣质婴儿奶粉。 蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质密切相关。

[提出问题] 蛋白质主要存在于哪些生物体内？

[讨论、并展示] 富含蛋白质的食物

【自主学习】

一、蛋白质

1、了解蛋白质的存在、作用和组成

（1）存在：蛋白质是________________的基础物质。

_______________________________ 都含有蛋白质。

（2）作用：一切_____________________都与蛋白质有关，没有蛋白质就没有生命。

（3）蛋白质的组成与结构

蛋白质中含有_________________等元素，是_______________________化合物。

【合作探究】

学生分组实验，探究蛋白质的性质。

实验操作实验现象蛋白质溶液加饱和硫酸铵溶液

再加蒸馏水加稀硫酸

再加蒸馏水加硫酸铜溶液

再加蒸馏水加甲醛溶液

再加蒸馏水加热

再加蒸馏水2、蛋白质的性质

（1）盐析

= 1 ﹨ GB3 ① 概念：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液，如 ， 可使蛋白质的溶解度降低而析出，这种作用叫做________。

= 2 ﹨ GB3 ② 特点：盐析是_______过程，继续加水，沉淀 ，不影响蛋白质的生理活性。

= 3 ﹨ GB3 ③ 应用：

（2）变性