苏教2003课标版《第二单元提供能量与营养的食物》优质课教案下载

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证据推理与模型认知：从酯的形成推理出二肽以及多肽形成机理；

科学探究与创新意识：以严谨的科学态度参与社会实践活动中。

【学习过程】

一阶段：认知与探究

【实验引入】

1、取蛋清少许于试管中，加入NaCl固体少许，观察前后变化；静置，再加入一定量蒸馏水，观察前后现象。

2、取蛋清少许于试管中，加入CuSO4固体后溶液，观察前后变化；静置，再加入一定量蒸馏水，观察前后现象。

3、取蛋清少许于试管中，在酒精灯上加热，观察前后变化；静置，再加入一定量蒸馏水，观察前后现象。

一、蛋白质

1．蛋白质的组成与水解产物：蛋白质主要由 四种元素组成，有的蛋白质还含有S、P等元素。它主要用来组成人体组织，人体摄入蛋白质后，在酶的作用下发生水解，最终生成 因此它也可以看成氨基酸聚合的产物。

2．天然蛋白质水解得到的产物是α-氨基酸，其通式是 ，最简单的是 。构成蛋白质的常见氨基酸大约有20种，其中有 种人体自身不能合成，必须通过食物摄入，我们称这些氨基酸为必需氨基酸。

3．蛋白质的性质：蛋白质溶液遇到某些浓的硫酸钠、硫酸铵等无机盐溶液会析出沉淀，沉淀物还可以重新溶解在水中，这个过程称为 。当蛋白质溶液遇到 、 、 、甲醛等化学物质或者受热时会发生变性。

1．盐析和变性有何不同？

【提示】　蛋白质的盐析过程是可逆的，属于物理变化；变性是不可逆的，属于化学变化。

二阶段：合作探究与认知推理

第1步探究——问题引入，自主探究

1．为什么氨基酸具有两性？

【提示】　因为氨基酸中的-NH2具有碱性，-COOH具有酸性。

2．蛋白质溶液为什么能发生丁达尔效应？

【提示】　蛋白质分子很大，其直径在1～100 nm之间，因此蛋白质溶液是胶体，具备胶体的性质。

第2步阐述——要点归纳，深化知识

1．氨基酸

(1)结构

从结构上看，氨基酸分子含有氨基(—NH2)和羧基( )，天然氨基酸是α—氨基酸( )。例如：甘氨酸： ，