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选修化学与生活《第二单元提供能量与营养的食物》新课标教案优质课下载
4．从我国人工合成胰岛素的化学史中，感悟强烈的爱国情怀，体会科研人员研究的不易。
二、教学重难点
蛋白质的性质
三、教学过程
环节一：回眸身边的蛋白质
【教师】蛋白质的英语单词是Protein，它起源于希腊语，代表最重要的。恩格斯说过“没有蛋白质就没有生命。”对于这句话，你是怎么理解的，你赞同吗？
【学生】我赞同这句话，蛋白质对人体来说是不可或缺的。我们体内的酶就是蛋白质。
【教师】在我们的体内有许许多多的细胞，而细胞干重的一半以上都是蛋白质。看看你身边的人，说出蛋白质存在于人体的哪些部位？
【学生】人体的皮肤、头发、指甲等。
【教师】这些是我们肉眼所能看见的，其实还有看不到的血液、抗体、病毒、酶等。以我们体内的血红蛋白为例，它可以从肺中携带O2运送到各个有需要的组织，又能够携带各种代谢产生的CO2，运送到肺里，从而排出体外，完成基本的代谢过程。
【信息提示】血红蛋白的分子式C3032H4816O872N780S8Fe4
【问题1.1】观察血红蛋白的分子式，你可以得到哪些信息？
【学生甲】组成蛋白质的主要元素有C、H、O、N，血红蛋白中还含有S、Fe。
【学生乙】血红蛋白的相对分子质量很大很大。
【教师】大家观察的很细致，血红蛋白的相对分子质量高达64500，属于高分子化合物。如果人体缺少血红蛋白，就有可能会导致贫血等疾病。
【问题1.2】蛋白质对人体十分重要，那怎么判断自己是否缺乏蛋白质呢？
【学生】一脸茫然
【教师】缺少蛋白质可能会导致脱发、消化不良、食欲不振、指甲变软或分层的现象。
【问题1.3】你能说出生活中富含蛋白质的食物有哪些吗？
【学生】鸡蛋、牛奶、肉类、鱼、虾、大豆等。
【教师】像鸡鱼肉蛋奶这种来自于动物体内的蛋白质，我们称之为动物蛋白；像大豆这种来自于植物体内的蛋白质，我们称之为植物蛋白。生活中偶尔会看到有朋友喝蛋白粉（动物蛋白：植物蛋白=2:3），我们是否也有必要买一罐来补充蛋白质。
【问题1.4】观察具体的数据，关于补充蛋白质你有哪些想法？
表格1 提供60g蛋白质所需的食物量
食物食用量食物食用量标准面粉750g豆浆3333mL大米750g豆腐丝300g鸡蛋450g里脊肉300g牛奶2000mL鸡胸肉300g酸奶2400g草鱼360g黄豆170g鳕鱼300g豆腐740g草虾360g【学生】如果靠喝豆浆来补充蛋白质，我们需要喝3333mL豆浆才能补充人体每天所需的60g蛋白质，这个实在太难了，不太符合常理，所以我的观点是不能从单一的食物中补充，可以每一种都吃一点。
【教师】太棒了，对于普通人来说，其实每天一袋奶，一个鸡蛋，一两豆腐，2-3两肉，加上4-6两主食就已经足够了，完全不需要特殊的去补充蛋白质。