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《第三单元优化食物品质的添加剂》优质课教案下载
3、了解纸层析法的基本原理和操作方法,能初步运用纸层析法进行简单的色素分离。
4、认识亚硝酸盐的毒性,辩证地看待发色剂。
5、知道常见的调味剂、了解食醋、味精的化学成分和主要作用及正确的使用方法。
6、知道常见的防腐剂,了解苯甲酸防腐作用原理,能运用化学平衡的知识说明PH对苯甲酸防腐作用的影响。
7、知道常见的疏松剂,了解疏松剂使食品疏松的原理。
8、能通过食品的标签识别食品添加剂,并能说出这些食品添加剂的主要作用,培养科学生活的能力。
9、正确看待食品添加剂、树立绿色消费的观念。
【知识梳理】
食品添加剂的种类及其性能
添 加 剂性 能着色剂、发色剂──使食品色泽更诱人
1.为了使食品的色泽更加诱人,我们可以通过两种方法给食品着色:一是
;二是 。
一般用 或 作着色剂。
用纸层析法分离色素的原理。
3.请说明肉类在腌制加工过程中亚硝酸盐及硝酸盐的发色原理,并写出相关的化学反应方程式。
了解亚硝酸盐的毒性
调味剂──使食品口味更鲜美
1.常见的调味剂有 、 、 、 、 、
等。酸味剂有 ;鲜味剂有
。
2.思考:
(1)为什么炒菜时添加食醋能有效保护食物中的维生素C?
(2)为什么烹调鱼虾时,要添加少量食醋?食醋对食物能起到什么作用?
味精(又名谷氨酸钠)的营养功效及使用过程中应注意的问题
首先,味精能增加菜肴的鲜味,促进使用者的食欲,能够刺激消化液的分泌,有助于食物在体内的消化吸收。其次,味精被食入后,很快在消化道被分解为谷氨酸进入血液。谷氨酸对于体内新氨基酸的合成具有重要的意义。