选修化学与生活《第三单元优化食物品质的添加剂》公开课教案下载

选修化学与生活《第三单元优化食物品质的添加剂》公开课教案优质课下载

教学目标 ：

1、知识技能目标： 了解食品添加剂的性质、作用、使用原则。掌握几种常见食品添加剂的作用和使用。

2、能力方法目标：通过视频和常见的食物食品包装袋的标明对食品添加剂及其作用了解；通过生生互动、师生互动了解正确的挑选安全放心食品的方法和正确使用食品添加剂的原则和方法。

3、情感态度目标： 通过整节课对食品添加剂的了解与认识，使学生能够正确、理性对待食品添加剂的使用。树立安全使用食品添加剂的意识。

教学重点：食品添加剂性质、作用和分类

教学难点：掌握生活中常见的几种食品添加剂的用途和使用原则。

教学方法和手段： 多媒体、交流讨论、合作学习

教学过程：

教学环节教师活动学生活动设计意图课前准备【课前布置任务】

实践活动

1、每个学生收集生活中的食品包装说明,认真阅读食品的标签,找出食品里面的添加剂并进行分类。2、查阅有关防腐剂的资料。从学生的生活经验和生活实际出发,提出问题和发现问题食品添加剂种类与作用[视频引入]

以三鹿奶粉、瘦肉精、苏丹红、染色馒头等事件讨论其中添加了哪些添加剂？有什么危害？

[问题1]

我们是否需要食品添加剂？

介绍食品添加剂的定义和分类：

为改善食品的色香味或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及为防腐和加工工艺的需要而加入的化学合成或者天然物质，这些物质称为食品添加剂。

【问题2】：

你所了解到的食品中含有哪些添加剂？

这些添加剂的作用分别是什么?

学生分析；

食品添加剂种类与作用：

1、增加食品的保藏性，防止食品腐败变质：防腐剂抗氧化剂

2、改善食品感官性状（色 、香、味）：着色剂、发色剂、漂白剂、食用香精、酸味剂、甜味剂、鲜味剂

3、 改善提高食品的品质、质量、增加食品的花色品种：膨松剂、乳化剂、增稠剂、凝固剂

4、保持或提高食品价值：营养强化剂