选修化学与生活《第三单元优化食物品质的添加剂》优质课教案下载

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【学习重点、难点】食品添加剂的种类及作用

【自学质疑】

一、常见食品添加剂的种类及其性能

添 加 剂性 能二、着色剂、发色剂——使食品色泽更诱人

为了使食品的色泽更加诱人，我们可以通过两种方法给食品着色：一是：

；二是

。一般用 或 作着色剂。 三、调味剂——使食品口味更鲜美

1、常见的调味剂有 、 、 、 、 、 。

酸味剂有 ；鲜味剂有 。

2、为什么炒菜时添加食醋能有效保护食物中的维生素C？

3、为什么烹调鱼虾时要添加少量食醋？食醋对食物能起到什么作用？

四、疏松剂——使食品口感更良好

1、常见的疏松剂有 、 、 。

2、碳酸氢钠和碳酸氢铵是常用的疏松剂，它们在加热的条件下产生气体，使食品变得疏松。

（1）请写出反应的化学方程式

（2）用碳酸氢钠和碳酸氢铵作疏松剂有什么不足？

3、人们常用发酵粉作为疏松剂，其主要成分是什么？有什么优点？

五、防腐剂——使食品保质更长久

我国规定允许使用的防腐剂有 、 、 、 、 等。

六、绿色食品

什么叫绿色食品？其标志是什么？

【巩固练习】

1．下列食品添加剂与类别对应错误的是

A．着色剂—苯甲酸钠 B．营养强化剂—粗制品中加赖氨酸 C．调味剂—食醋 D．防腐剂—氯化钠

2．下列说法错误的是