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《第三单元优化食物品质的添加剂》新课标教案优质课下载
4、知道常见的防腐剂，了解苯甲酸防腐原理；通过苯甲酸的防腐作用原理，能运用平衡的知识，说明PH对苯甲酸防腐的影响；
5、正确看待食品添加剂，树立绿色消费的观念。能通过食品的标签识别食品添加剂，并能说出这些食品添加剂的主要作用，培养学生科学生活的能力。
【教学重、难点】
亚硝酸盐的发色原理；发酵粉使食品疏松的原理；苯甲酸防腐的作用原理。
【教学方法】
实验探究、调查、讨论、比较法。
【教学过程】
[引入]
色、香、味俱佳，口感好的食品深受大家的喜爱。当你们在享用食品时，你是否想过食品的色、香、味是怎样产生的？怎样才能使食品更受欢迎或保存更长的时间？在这其中化学起到什么作用呢？
[阅读]
P60 了解食品添加剂的含义、功能和分类
[幻灯片]
食品添加剂的含义
为了提高食品的质量，在生产过程中所加入的一些能改变食品某些性质（如颜色、味道等）的物质，叫食品添加剂。
常见食品添加剂及其性能
添加剂性能着色剂、发色剂赋予食品诱人的颜色调味剂改善食品的味道疏松剂使食品松软或酥脆防腐剂防止食品变质，延长保存时间
[板书]
一、着色剂、发色剂
[阅读]
P60 了解给食品着色的两种方法
[归纳]
1、给食品着色的方法
着色剂：天然色素和人工色素。
发色剂：加入的物质与食品中的某些成分发生化学反应，使食品呈现良好的色泽。
[讨论]