选修有机化学基础《第一单元糖类油脂》优质课教案下载

选修有机化学基础《第一单元糖类油脂》优质课教案下载

学习目标

（1）知道油脂的物理性质。根据提供的信息，设计简单的实验区分植物油和“地沟油”，并说出其中的化学道理。知道油脂的来源和不同分类方法，油脂的不饱和程度与其物理性质（熔化温度）之间的关系。说出油脂对人生命活动的作用。

（2）知道油脂的结构表示方法，说出不饱和高级脂肪酸的结构特征，说明其结构与性质之间的关系。根据信息，判断顺式油酸与反式油酸的稳定性，并能从空间位阻上分析其原因。能正确表示油脂的氢化反应、水解反应、皂化反应方程式，根据提供的信息，正确书写油脂的酯交换反应方程式。

（3）通过亲身实验制肥皂的过程和与工业制皂流程的对比，进一步认识皂化反应的原理、熟练掌握操作步骤和分离提纯方法，感知化学与生活的紧密联系。

（4）通过对“地沟油制生物柴油”视频学习和分析，辨识实际工业生产中分离提纯的方法，能正确表示其中的化学原理。

（5）通过以上知识的综合学习，形成正确使用油脂的能力，增强环保意识。

教学重难点

油脂的结构与性质的关系，油脂对人生命活动的意义，油脂的加成反应、皂化反应、酯交换反应等反应的认识，以及油脂在工业生产中的应用。

教学设计框架及教学流程

教学设计框架

教学流程：

地沟油和植物油的鉴别

【引入】人体生命活动的三大营养素是指哪些？油脂对人体有哪些作用？

【投影】投影捞取地沟油图片、小作坊将地沟油炼制成食用油图片。

【教师】讲解地沟油的种类包括泔水油、坏猪肉提取的油、多次高温煎炸老油。收集、精炼地沟油有一定的正面意义，可以减少环境污染，但是防范地沟油重回餐桌是食品安全监管的重点工作之一。

【学生】说出油脂的物理性质。

【问题1】如何区分植物油和“煎炸老油”？

【学生】从外观上较难区分。但可以结合生活经验。

【投影】信息提示：“煎炸老油” 经过“多次加热”和“氧化”， 其被氧化的程度已大大提高。

【问题2】根据信息提示，可以选用哪些试剂区分植物油和“地沟油” ？

【学生】可以用酸性KMnO4溶液区分。

【追问】利用了油脂的什么性质？

【学生实验1】用酸性KMnO4溶液鉴别植物油和 “地沟油”。注意观察实验现象。实验结束后描述现象，得出结论，说明原因。

设计意图：本环节从捞取地沟油可以减少水污染、防止炼制地沟油重回餐桌是食品安全监管的重点工作之一引入，旨在唤起学生正确认识、使用地沟油的情感意识。通过设计实验方案鉴别植物油和地沟油，以及动手实验，亲身感受植物油和地沟油结构上的差异（不饱和程度不同）。

油脂的结构与分类