必修2《第四节基本营养物质》新课标优质课教案设计

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2.了解油脂和蛋白质的组成。

3.知道油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用

一、油脂的分子结构和性质

(1)油脂是由多种高级脂肪酸（如硬脂酸C17H35COOH)跟甘油(丙三醇）生成的酯

其结构如右图所示：

结构式里，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为 ；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为 。天然油脂大都是混合甘油酯。

(2) 油和脂肪统称为油脂。

油和脂肪的状态不同，油脂中的碳链主要含 时，主要是沸点低的植物油；油脂中的碳链主要含 时，主要是沸点高的动物脂肪。

2．油脂的化学性质

(1)油脂的水解反应

①油脂在酸性条件下水解生成 ，如：

②油脂在碱性条件下的水解反应称为 反应，在此条件下油脂水解为 。在工业生产中，常用此反应来制取肥皂。

硬脂酸甘油酯与NaOH溶液共热的化学方程式为

(2)油脂的氢化（硬化）反应

植物油分子中存在 能与氢气发生加成反应将液态油脂转化为固态油脂，称为人造脂肪，如冰激凌中的奶油。

【归纳总结】

【反馈练习】

1．下列关于油脂的叙述不正确的是(　　)

A．油脂属于酯类

B．油脂的组成元素为C、H、O

C．油脂可使酸性高锰酸钾溶液褪色

D．油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色

2．下列说法不正确的是(　　)

A．油脂中的碳链为碳碳单键时主要是低沸点的植物油

B．油脂是产生能量最高的营养物质