人教2003课标版《第二节重要的体内能源——油脂》优质课教案下载

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本节首先介绍了油脂的结构，然后根据烃基不同将其分类；通过生活中的油和脂肪性质差别，从结构和来源上区分油与脂；在复习酯类性质的基础上，引入油脂在人体中的代谢过程；通过资料卡片阐述人体内脂肪存在形式以及脂肪酸在人体内的功能；根据哪种脂肪酸的营养价值高，在资料卡片中介绍了人体必需的脂肪酸；最后，简单地分析了生活中油脂的变质原因，这些有利于学生将化学知识应用于生活。

二、学情分析

高中《化学（必修2）》第三章基本营养物质一节，学生从元素组成、代表物分子、常见性质和生产生活中的作用等方面，学习了3种基本营养物质――糖类、油脂和蛋白质。本章基于学生现有知识基础，以关注营养平衡为出发点，学习掌握糖类、油脂和蛋白质的性质及在人体内的主要功能。

通过学习小学科学以及初中化学知识，高中学生在饮食、营养、健康等方面具备了有关基本营养物质的生活经验。通过本章的学习，能够丰富学生的生活常识，有利于学生正确认识和处理有关饮食、营养、健康等日常生活问题，突出了营养物质对人体健康的重要作用，使学生更加了解了化学与生活息息相关。

三、教学目标

（一）知识与技能

1.知道油脂的来源与结构。

2.了解油脂在体内的代谢与功能。

3.了解油脂与健康的关系。

4.知道如何科学使用油脂。

（二）过程与方法

1.分析思维能力。分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力训练。

2.联系生活，知识迁移的能力。从生活中的植物油和动物脂肪出发，引导学生了解油脂结构、油和脂肪的区别；从生活中油脂的哈喇味，探究油脂变质过程，并利用学生已学知识探讨如何更好的保存油脂。

3.运用结构决定性质这一化学基本思想指导学生学习油脂。让学生了解结构不同的油脂，其性质不同，对人体健康的影响有差别。指导学生如何科学摄取油脂，预防高血脂病。

（三）情感态度和价值观

本章学习的内容与人的日常生活、生命健康及社会活动密切相关。通过学习，可以提高学生科学素养，丰富学生生活常识，让学生细细品味“身边的化学”“生命的化学”，形成新观念，指导自己的生活，认同化学的价值，切身感受化学的独特魅力，激发化学学习的浓厚兴趣。

四、设计思路

（一）课前知识准备

1.将学生分为4组，并指定小组长，安排布置学习任务。

2.通过新闻片段《油脂的真相》，激发学生关注油脂的兴趣。然后从生活中的油脂，油脂的来源与成分；油脂在体内的代谢，脂肪酸的功能；油脂与健康的关系；油脂的选择与保存等4个方面提出4组问题。

3.学生利用课余时间调查身边的油脂，学习课本和资料上有关油脂的知识，探究不同脂肪酸和健康的关系，总结生活中应当如何科学使用油脂。小组内共享各自研究学习的成果，共同总结后课堂上发言。

（二）课堂教学流程

通过视频《舌尖上的中国——油脂的运用》引入我们生活中的油脂。

学生代表分别汇报：油脂的来源与成分、油脂的代谢与功能、油脂与健康、科学使用油脂。

教师根据学生代表汇报内容进行评价，根据学生课下自主研究学习的效果，教师酌情增加教学内容，并且补充油脂的分类；介绍几种重要的高级脂肪酸的结构、对健康的影响；强调生活中反式脂肪酸的危害与来源，认清反式脂肪酸的“别称”；探讨生活中使用油脂的小窍门。