《第二节重要的体内能源——油脂》优质课教案下载

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过程与方法：

紧密联系生活实际，运用知识迁移的能力，引导学生了解油脂结构，油脂的变质，如何保存油脂。如何合理摄取油脂。

情感态度与价值观：

引导学生学习油脂的性质、功能，让学生体会化学与生活的紧密联系。激发学生学习兴趣，发挥学生的主观能动性。

【教学重点】油脂的结构和在人体内的功能。

【教学难点】油脂的主要成分和结构。

【教学过程】

【新课引入】同学们，你们喜欢吃奶油蛋糕吗？那你们知道蛋糕上厚厚的奶油是什么呢？现在我们的生活水平越来越好了，我们经常可以吃到这些食物（图片展示），结果这样的人越来越多，也衍生出很多富贵病，比如：高血压、高血脂、糖尿病。人们把这些都归因于：脂肪。所以出现了很多人拒绝食用脂肪，大家认为这种做法可取吗？我们应该如何摄入呢？下面我们共同来学习重要的体内能源--油脂。

同学们，你们日常生活中食用的油脂有哪些类别？

【板书】一、油脂的成分

油脂是油和脂肪的总称，室温下，植物油通常呈液态，称为油，动物油通常呈固态，称为脂肪。

【提问】根据日常生活的经验的实例，总结油脂有哪些物理性质？

【讲解】密度比水的密度小；粘度比较大，触摸有明显的油腻感；不溶于水，易溶于有机溶剂，本身是一种良好的有机溶剂。

下面是本节课的重点也是个难点：油脂的组成与结构

【板书】油脂的组成和结构

【提问】从结构上看，油脂属于哪一类有机物？有哪些性质？

【学生回答】油脂属于酯类，

【提问】我们学习过哪种酯，请写出生成它的方程式。

【讲解】油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，叫做甘油三酯。其中R1 R2 R3高级脂肪酸中的烃基，可以为饱和烃基也可以为不饱和烃基，它们可以相同也可以不同，当它们相同时为单甘油酯，不同时为混甘油酯，天然油脂大多为混甘油酯。

【小组活动1】阅读课本第10页相关内容，讨论总结为什么室温下动物油通常呈固态而植物油通常呈液态？

【学生回答】形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点有重要的影响，不饱和烃基相对含量越高，熔点越低。

【提问】生日蛋糕上厚厚的奶油是什么呢？

【讲解】知识拓展：这是油脂的氢化（硬化）——加成反应。液态的油通过氢化或者硬化得到固态的脂肪。这是人体健康的隐形杀手---反式脂肪。我们应该减少反式脂肪的摄入。

【板书】二、油脂在体内发生了什么变化

【提问】进入人体的脂肪在体内发生了什么变化呢？