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的兴趣。

3、能力目标：（1）分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化

学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。

（2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。

【教学重点】：油脂的结构和在人体内的功能。

【教学难点】：油脂的组成和结构。

【教学过程】：

【引入】是什么让我们的饭菜变得香甜可口？我们炒菜时不能缺少的是哪种物质？日常生活，炒菜做饭，油脂是人体不可缺少的营养物质。今天我们就

一起来了解人体内的重要营养物质——油脂。

【板书】：

一、油脂

1、油脂的定义

油脂是高级脂肪酸甘油酯。是脂肪和油的统称。

【讲解】通过高级脂肪酸与甘油的酯化反应回顾酯化反应以及认识油脂。引出油脂的结构。

【板书】：

2、油脂的结构

【提问】：从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生什么反应？

【讲解】：油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯

类，与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物；汽油、柴油属于烃类化合物。

R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。

【扩展】天然油脂大都为混甘油 EMBED Equation.3 ，包含两层意义，一是同一分子中的 EMBED Equation.3 不同，二是天然油脂由不同分子组成的混合物。所以油脂熔点不固定。

【思考】：猪油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？为何常温下花生油豆油是液态的，而猪油是固态的？

【讲解】：油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，即动物油脂通常呈固态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，即植物油通常呈液态。

【讲授】：植物油（双键较多）——熔点低，常温下为液态。

动物油（双键少或者没有）——熔点高，常温下为故态。