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人教2003课标版《第二节重要的体内能源——油脂》教案优质课下载
教学重难点
教学重点：油脂的组成、结构、
教学难点：油脂的组成、结构、
教学方法
讲授法、讨论法、练习法、实验探究法。
教学媒体
教材、板书
教学过程
【引入】体重指数( Body Mass Index, BMI )
你的BMI是多少？
【问题一】你的BMI是多少？
【问题二】你对油脂有哪些了解？
【设计意图】要明确油脂的概念
【阅读】课本11页资料卡片——“人体内的脂肪”
【讲解】食物中的油脂：基本营养物质；浓缩的能源；溶解维生素A、D、E、K，并帮助其吸收；改善食物的味道；刺激食欲；使食品松软；使人感到吃饱；……
体内的油脂：能量储备的主要形式；为肌肉运动供能；紧急能源；缓冲；隔热；制造激素、胆汁等的原材料；……
【师生互动】[油脂是脂肪和油的统称。在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。引入油脂的物理性质。
【板书】 油脂的性质和结构
一、油脂的结构
【讲解】通过介绍几种常见的高级脂肪酸，引入几种常见的油脂，尤其强调油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于一种酯类。
结构：
油脂的结构
【比较和归纳】根据油脂的结构如何分类呢？
【讲解】饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，即动物油脂通常呈固态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，即植物油通常呈液态。油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。
R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。