人教2003课标版《第二节重要的体内能源——油脂》优质课教案设计

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[设问引入]

最近在家里楼门上发现一封信，都是油脂惹得祸，今天我们就来重点学习有关油脂的知识。

　　[预习内容]

　　①理解记忆硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸、丙三醇的分子式和结构简式。

　　②写出甘油与乙酸反应、乙酸乙酯水解的方程式。

　　③查阅有关反式脂肪酸、地沟油的资料。

　　[检查预习]

　　书写硬脂酸等物质分子式、结构简式，写出甘油与乙酸的酯化反应和乙酸乙酯在碱性条件水解的化学方程式。

　　2.1油脂的物理性质

　　[生活探究]

　　家里做的汤为什么油浮在水面上?衣服上不小心溅上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗得干净?食用油的油瓶即将用空时，要倒尽其中的油时，为什么油流动的速率很慢?这些分别体现了油脂的哪些性质?

　　[讨论导出]

　　油脂的物理性质：油脂的密度比水小，黏度大，难溶于水，易溶于汽油等有机溶剂。

　　设计意图

　　从生活常识感受油脂的物理性质，更具有真实感和说服力，印象深刻，便于理解、记忆。

　　2.2油脂的结构

　　[知识探究]

　　下列物质中属于油脂的是(　)。

　　花生油、芝麻油、豆油、桐油、橄榄油、猪油、羊脂、汽油、煤油、柴油、石蜡

　　[讨论导出]

　　汽油、煤油、柴油成分均为烃类，不属于油脂，其他来自于动植物的油为油脂。油脂是油和脂肪的统称，油绝大多数为植物油，脂肪绝大多数为动物油，它们的成分均为高级脂肪酸甘油酯，分子中含有酯键。高级脂肪酸的种类较多，脂肪酸的饱和程度，决定着油脂的熔沸点。

　　[知识应用]

　　结合课本中油脂组成的知识，判断下列说法正确与否

　　①单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物(　)

　　②油脂没有固定的熔、沸点(　)