选修1化学与生活《第一节合理选择饮食》优质课教案设计

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“合理选择饮食”这个话题中心词是饮食，说得通俗些就是喝与吃的问题，而要饮得有益，食得有利，还需要合理选取。这里，我们引导学生参考教材28页的膳食平衡宝塔，从其中涉及的食物品种、所含营养成分、用量多少等方面分析并思考三个问题：(1)该图反映了那些信息？(2)如何搭配和选择食物才算合理选择？(3)合理选择食物有什么重要意义？

大部分学生只是读出平衡宝塔的直观信息，如需摄取淀粉：400—500克，肉类：（包括鱼、虾）50—75克，豆制品：50—100克，新鲜蔬菜：400—500克等。为了提高他们解读图表能力，我们逐步引导他们从塔的每一层食物用量的相对多少、塔的形状、营养成分的作用等体会到：(1)用餐时需要注意主食与副食、粗粮与细粮、荤素搭配等。(2)这个食谱只是参考标准，并不表明任何人任何时候都要按照这种搭配进食。(3)不同年龄、不同性别和从事不同工作的人群的食物消耗量不同，如男生进食量普遍比女生高，青年学生进食量远远要比婴幼儿高。

二．案例分析法强调合理选择饮食的重要意义。

为了突出“合理选择饮食”对促进身心健康的重要作用，我们搜索并分析了典型的由于饮食不合理而严重影响人的健康和生命的反面案例 [2] ，举例如下。

案例一：台湾，一名女孩突然无缘无故的七孔流血暴毙，一夜之间就命赴黄泉，经过初步验尸断定为因砒霜中毒而亡。那砒霜从何而来？一名医学教授被邀赶来协助破案。教授仔细地察看了死者胃中取物，不到半个小时，暴毙之谜便被揭晓：死者并非自杀，亦不是被杀，而是死于无知的“它杀”，这使在旁各位莫名其妙。教授说：砒霜是在死者腹内产生的，而死者生前每天也会服食维他命C，这完全没有问题；问题出在她晚餐吃了大量的虾，吃虾本身也是没有问题的，她家人吃了都没事，但死者却同时服用了Vc，问题就出在这里！虾等软壳类食物含有大量浓度较高的五价砷化合物。这种物质食入体内，本身对体并无毒害作用。但是，在服用Vc之后，由于Vc使原来无毒的As205还原为As203，这就是们俗称的砒霜! 砒霜有原浆毒作用，能麻痹毛细血管，使肝脏脂变、肝小叶坏死，肝、肾、肠充血，上皮细胞坏死，毛细血管扩张。故中其毒而死者，常是七窍出血。

案例二：青少年比较喜欢喝碳酸饮料，但长期大量饮用碳酸饮料，特别是奶及奶制品又摄入不足，极易引发骨质疏松。原因何在？原来碳酸饮料含有磷酸，尤其是可乐：大量磷酸的摄入会引起钙、磷比例失调，影响钙的吸收，从而影响到骨骼和牙齿。大量饮用碳酸饮料，CO2在胃内储留，会增加胃内压力、影响胃蠕动、延迟食物排空、造成腹部胀痛，同时大量CO2对消化系统内有益菌也会产生抑制作用。

可见只有合理选择搭配饮食，才能满足正常生理发育、促进身心健康。

三．问卷调查法如实反映学生的饮食习惯。

为了更好的使学生关心自己的饮食和身心健康，帮助他们分析并调整饮食习惯，保证有充足的养分供他们活动、学习和工作，我们查找并设计了一份如下所示的“测试饮食是否合理”的调查问卷 [3] 。

1．您的主食是否主要为谷类（米、面）？

A．几乎每天都吃 B．一般1周或2周吃1次

C．很少吃或不吃，如1个月才吃1次或基本不吃

2．您是否吃杂粮（马铃薯、甘薯、玉米、麦片等）？

A．很少吃或不吃，如1个月才吃1次或基本不吃

B．一般1周或2周吃1次 C．几乎每天都吃

3．您是否经常吃蔬菜，特别是绿叶蔬菜、黄红色蔬菜及十字花科蔬菜（白菜、萝卜、油菜、花菜、卷心菜等）？

A．一般1周或2周吃1次 B．几乎每天都吃

C．很少吃或不吃，如1个月才吃1次或基本不吃

4．您对水果需求如何？

A．很少吃或不吃，如1个月才吃1次或基本不吃

B．一般1周或2周吃1次 C．几乎每天都吃

5．您吃黄豆及其制品（豆腐、豆浆、豆腐脑等）吗？

A．一般1周或2周吃1次 B．几乎每天都吃

C．很少吃或不吃，如1个月才吃1次或基本不吃

6．您每天吃多少肉？ A．约100 g B．约50 g C．不吃或吃250 g以上