《第一节合理选择饮食》精品优质课教案设计

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2学情分析

? 本节课是在学生已经学习完《有机化学基础》和《化学与生活》的第一章——关注营养平衡之后学习的“化学与健康”知识,通过第一章学习学生对食物中的营养成分有了一定认识,初步形成了健康新观念。合理选择饮食、控制食品添加剂的摄入量成为学生关注的话题,因此本节课便应运而生了。由于高二的学生已经有一定的知识基础,本课主要发挥学生的学习主动性,自己通过书籍、网络等搜集资料进行学习。

3重点难点

重点:常见食品添加剂的性质、作用及安全使用食品添加剂的意识

难点:学生安全使用食品添加剂意识的培养

4教学过程

4.1第二学时

4.1.1教学活动

活动1【导入】安全使用食品添加剂

?民以食为天，食以安为先。“舌尖上的安全”是所有人共同关注的话题，也是“健康中国”战略非常重要的一部分。随着生活水平的提高人们在选择食物时不仅关注其营养价值更注意食品的安全。提到食品的安全问题,同学们可能会想到三鹿“三聚氰胺奶粉”事件、双汇“瘦肉精”、老酸奶“工业明胶”等事件,这些与我们今天所讲的食品添加剂到底有没有关系呢?食品添加剂到底该不该使用呢?希望同学们通过本课的学习自己找到满意的答案。

活动2【讲授】食品添加剂的定义及分类

1、食品添加剂

食品添加剂的概念:为了改善食物的色、香、味,或补充食品在加工过程中失去的营养成分,以及防止食物变质等在食物中加入的一些天然的或化学合成的物质,这些物质称为食品添加剂。如日常生活中的食盐、酱油、醋、味精等就是最常用的食品添加剂。

食品添加剂分为几类?

2、分类:

着色剂——改善食品的外观

调味剂——增添食品的味道

防腐剂——防止食品腐烂、变质

营养强化剂——增强食品的营养价值

活动3【活动】学生分组介绍各类添加剂的知识

第一组 着色剂

功能: 食品着色剂是以改善食品的外观为主要目的的添加剂,也称食用色素。

分类:按来源可分为人工合成着色剂和天然着色剂

天然着色剂色彩易受金属离子、水质、pH值、氧化、光照、温度的影响,一般较难分散,染着性、着色剂间的相溶性较差,且价格较高。合成着色剂的原料主要是化工产品,与天然色素相比,合成色素颜色更加鲜艳,不易褪色,且价格较低。

品种:胡萝卜素(橙红色)、胭脂红(红色)、柠檬黄(黄色)、苋菜红(紫红色)日落黄(黄色)等