选修5有机化学基础《第一节油脂》优质课教案设计

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（二）教学背景分析

教材内容分析：

必修2从可持续发展的视角，了解油脂在人体内的消化过程；而选修5则要求站在化学的视角审视生活中的有机物，更加注重“结构——性质——用途”的学科思想体现。

本节课所选内容为选修5第四章第一节《油脂》。教材首先介绍了油脂的概念、组成以及结构特点，给出常见高级脂肪酸的组成，并借此引出单甘油酯和混甘油酯，油脂饱和程度与油脂熔点的关系。?在了解油脂基本机构后，重点介绍油脂的物理性质、化学性质，以及加工和利用。

本节课的教学设计对教科书上的内容进行了部分的整合，从食用油入手，以食用油的使用创设情境调动学生的研究热情，帮助学生了解油脂的结构、性质以及生活中如何正确使用，利于重难点的突破和学生学科素养的养成。

学生情况分析：

知识储备学生熟练掌握碳碳双键的结构特点和性质，知道烯烃能加成，但没有遇到过长链复杂有机物的加成。

学生已掌握乙酸和乙醇的酯化反应，明确断键和成键方式，但仍停留在单官能团水解的水平，多个酯基应付困难。

学生在生物学习中已掌握油脂的结构特点以及在人体内的消化过程，认识到油脂是重要的营养物质，但不知道其重要性。能力储备学生具有较强的分析类比迁移能力，能正确书写反应方程式。

学生具有一定的分类、比较、观察、归纳和交流能力，但综合应用解决实际问题能力有待提升。生活经验储备学生拥有食品健康常识，但对油脂的认识仅停留食物层面上，未能从化学的视角审视食品成分，且日常食用油脂存在很多误区。（三）本课教学目标设计

【知识与技能】

了解油脂的组成和结构以及与熔点的关系，酯和脂肪的区别；认识油脂在人体内的功能；会写油脂结构式和水解方程式和氢化方程式。

类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，掌握油脂的利用方法。

了解油脂的变质原理，利用所学知识学会如何更好的保存和利用油脂。

【过程与方法】

学会运用观察、分析、查阅资料等多种手段获取信息，掌握油脂水解的性质。

通过研究，提升运用分类、比较、归纳、概括等方法对信息进行加工处理的能力。

通过采用学科交叉类比和探究水解过程，分析观察和动手操作能力，增强了团队精神。

【情感态度与价值观】

1. 树立食品安全意识，形成良好的饮食习惯，购买食品时，注意识别食品的安全标识、保质期等相关内容。

2．借助文献和视频资源，培养学生正确的食品观念，避免因使用不当对健康负面影响；

3了解地沟油在回收中的作用和意义，增强参与意识，逐步树立化学与社会和谐发展的观念。

【教学重点】油脂的概念、结构，油脂的化学性质，油脂的氢化以及皂化反应

【教学难点】?油脂的结构，油脂的皂化反应以及化学方程式的书写。

（四）教学过程与教学资源设计 教学设计流程图：