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选修5有机化学基础《第一节油脂》集体备课教案优质课下载
油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料。我们日常食用的猪油，牛油，羊油，花生油，豆油，棉子油等都是油脂。那么，什么是油脂？他们的结构怎样？具有什么性质呢？
[板书] 第一节 油脂
一 、油脂的组成和结构
[复习提问]
1、什么是高级脂肪酸？
2、高级脂肪酸定义中对烃基部分有何规定没有？常见的高级脂肪酸有哪三种？
［提问］ 什么是油脂，油脂定义中的要点是什么？
［讲解］油脂是多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等)跟甘油形成的酯。属于酯类化合物。常温下呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪，也就是说油脂是油和脂肪的统称。
［投影］
1、油脂：从化学结构上可以看做是由高级脂肪酸和甘油形成的酯
［讲］油脂是高级脂肪酸的甘油三酯
［思考］1.根据所学的化学反应，油脂是如何反应得到的？
2.分别写出硬脂酸、油酸与甘油反应的化学方程式？
3.你能写出油脂的结构吗？
[投影]2、油脂的组成和结构
EMBED PBrush
R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基
［讲］油脂不属于高分子化合物，天然油脂大多是混甘油酯。
[板书]3、油脂的分类
①按常温下的状态分：油：常温下呈液态，如植物油脂
脂肪：常温下呈故态，如动物油脂
②按油脂分子中烃基是否相同分
饱和高级脂肪酸：软脂酸（十六酸）： C15H31COOH
硬脂酸（十八酸）： C17H35COOH
不饱和高级脂肪酸： 油酸（9--十八烯酸）： C17H33COOH