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1. 掌握氨基酸的组成、结构特点和主要性质；

2. 了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系;

3. 了解蛋白质的组成、结构和性质.

三、独立自学

阅读课本P86-90 (5分钟)

引导探究

认识氨基酸

⑴定义：氨基酸是氨基取代了羧酸分子中烃基上的氢原子形成的取代羧酸。

官能团：氨基（-NH2）和羧基（-COOH）

⑵α-氨基酸的结构通式：

常识介绍：常见的α-氨基酸：

氨基酸的化学性质⑴氨基酸的两性

⑵、氨基酸分子间的缩合反应：

蛋白质的结构与性质

相对分子质量大于10000，具有一定空间结构的多肽叫蛋白质。

蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素,有些蛋白质含有P,少量蛋白质还含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等。

1、蛋白质的化学性质

（1）具有两性

（2）能够水解(结构中含有肽键)

（3）盐析：当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。

（4）变性：蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？

（5）颜色反应

⑹、燃烧产生烧焦羽毛气味

三、酶

1、概念：酶是一类由活细胞产生的对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。