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3、了解酶的含义，了解酶作为催化剂的特点。

4、了解两种核酸DNA和RNA。

【学习重点】氨基酸和蛋白质的结构特点和化学性质?

【学习难点】蛋白质的结构特点和化学性质

【课前自主学习】

蛋白质是生物体内一类极为重要的 ，是生命活动的主要物质基础。没有

就没有生命， 是组成蛋白质的基本结构单元。

一、氨基酸的结构与性质

称为氨基酸，组成蛋白质的氨基酸几乎都是 。

氨基酸的物理性质：天然的氨基酸均为 ， 较高，在200—300℃时分解。氨基酸能溶于 或 溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。

氨基酸分子中既含有 ，又含有 ，因此氨基酸分子是 。

写出以下物质的结构简式

α—氨基酸的结构简式：

甘氨酸： 谷氨酸：

丙氨酸： 苯丙氨酸：

两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去 ，缩合形成含有 的化合物，称为成肽反应。由两个氨基酸分子脱水形成的含有肽键的化合物称为 。二肽还可以继续与其他氨基酸脱水生成三肽、四肽、五肽以至于生成长链的 。相对分子质量在10000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为 。

二、蛋白质的结构与性质

蛋白质是一类非常重要的 ，其相对分子质量从 。蛋白质主要含 等元素。蛋白质与氨基酸一样也是两性分子，既能与 反应，又能与 反应。

蛋白质在 、 、 的作用下，水解成相对分子质量较小的肽类化合物，最终逐步水解得到 。

当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为 。蛋白质的盐析是一个 ，盐析出的蛋白质稀释后仍能 ，并不影响蛋白质的活性。采用多次 ，可以分离和提纯蛋白质。

在某些物理因素和化学因素的影响下，蛋白质的 和 发生改变的现象称为蛋白质的 。物理因素包括： 、 、 、 、 、

、等，化学因素包括 、 、 、 、 、 等。

含 的蛋白质溶液中加入 会有 沉淀，加热后沉淀变为 。

三、酶

酶是由一类细胞产生的、对生物体内的化学反应具有 的有机物，其中绝大多数酶都是 。