人教2003课标版《归纳与整理》新课标优质课教案设计

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重点难点

重点：蛋白质的性质。

难点：蛋白质的性质

学习过程：

一、蛋白质的结构与性质

1、存在

蛋白质是生命的基石，存在于动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里。

2、组成：蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素。

3、结构

蛋白质的一级结构：蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序和连接方式。蛋白质的一级结构决定其空间结构，故其对性质起决定性的作用。

蛋白质的二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构。

蛋白质的三级结构：是整个多肽链构象，在二级结构的基础上，多肽链进一步折叠卷曲形成的三维结构。每个具有三级结构的多肽链叫亚基。

蛋白质的四级结构：亚基间的相互作用与布局。实际是蛋白质分子中亚基的立体排布。

4、蛋白质的性质

（1）水解：

注意：⑴化学键怎么生成怎么断

⑵不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸

⑶食物中的蛋白质进入体内也要水解、吸收、重新合成。

（2）蛋白质的两性：蛋白质是由氨基酸缩聚而成，但其链端任然有羧基与氨基，所以会使蛋白质具有酸、碱性。

实验探究：

（3） 盐析

实验4-2：

a.盐溶液会使蛋白质从溶液中沉淀出来，此现象叫蛋白质的盐析。

b.蛋白质的盐析—可逆的物理变化

c.采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质