人教2003课标版《归纳与整理》优质课教案设计

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3．了解肥皂和洗涤剂的去污原理

【学习重点】油脂的结构和化学性质

【复习】写出硬脂酸与甘油反应生成酯的化学方程式。

【课前预习】请同学们自主阅读，完成填空。

一、油脂的组成和结构

1.组成

由 跟 生成的酯，称为 ，属于 类化合物。常温下呈液态的油脂称为 （如花生油、芝麻油、豆油等植物油），该油脂中除含酯基外还含有 键；常温下呈固态的油脂称为 （如牛脂、脂等动物油脂）。

练习1．下列物质属于油脂的是(　　)

【油、脂肪和矿物油的对比】

油脂肪矿物油组成状态性质来源练习2．下列物质属于酯的是 (填序号)

①豆油 ②汽油 ③牛脂 ④甘油 ⑤柴油

2．结构

油脂的结构为 ，其中R1、R2、R3可以相同，也可以不同，相同时称为 酯，不同时称为 酯，有的还可能含有 。

【思考】1.油脂属于高分子化合物吗？

2.单甘油酯一定是纯净物，混甘油酯一定是混合物吗？

二、油脂的性质

1.物理性质

密度比水 ，黏度 ，触摸时有明显的滑腻感， 溶于水， 溶于有机溶剂，纯净油脂是 。天然油脂都是 ，所以没有 。

2.化学性质

1．水解反应（取代反应）

分别写出硬脂酸甘油酯在稀硫酸和NaOH溶液中水解的化学方程式。

油脂在碱性条件下的水解又叫 反应，可用于制造肥皂。

【思考】用纯碱溶液清除油污的原理是什么？

【拓展】肥皂和合成洗涤剂（参见课本76页【科学视野】）

（1）肥皂的制取工艺流程