选修5有机化学基础《复习题》优质课教案下载

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4熟悉与本章内容相关的题型

复习重点:常见的油脂、糖类、氨基酸和蛋白质的性质

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精讲1：油脂的性质

1.矿物油是烃，来自于石油及其分馏产品。植物油和动物油都是油脂，是高级脂肪酸的甘油酯，主要包含元素为碳氢氧，属于酯类。结构简式为。

2.高级脂肪酸是C6-C26的链状一元羧酸，如软脂酸、硬脂酸、油酸和亚油酸。

软脂酸C15H31COOH，硬脂酸C17H35COOH，油酸C17H33COOH，亚油酸C17H31COOH。

有不饱和碳碳键的高级脂肪酸叫做不饱和脂肪酸。

3. 油脂的分类

含有饱和脂肪酸较多的甘油酯常温下是固态，叫脂肪。

含有不饱和脂肪酸较多的甘油酯常温下是液态，比如植物油。

油脂中有三个烃基。三个烃基相同的叫做简单甘油酯，不同的叫做混合甘油酯。

4. 油脂的物理性质。

密度小于水，不溶于水，易溶于有机溶剂。油腻。天然油脂多为混合物，所以没有固定熔沸点。

5.油脂的化学性质

（1）酸性条件下水解。

（2）碱性条件下油脂水解得到甘油和高级脂肪酸的钠盐或钾盐。高级脂肪酸的钠盐或钾盐就是肥皂，所以油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。硬脂酸甘油酯在氢氧化钠溶液的作用下的水解反应为+3NaOH→3C17H35COONa+。皂化反应后加食盐增大水相密度，降低高级脂肪酸钠的溶解度，让它在上层析出，过滤后可以得到肥皂。

（3）液态油含有不饱和双键，可以和氢气发生加成反应。也叫氢化反应，用于制取人造脂肪。

例题1 下列有关高级脂肪酸甘油酯的说法不正确的是（　　）

高级脂肪酸甘油酯是高分子化合物

B.天然的不饱和高级脂肪酸甘油酯都是混甘油酯

C.植物油可以使酸性高锰酸钾溶液褪色