人教2003课标版《实验3-6食醋中总酸量的测定》新课标优质课教案设计

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3．应用中和滴定法测定食醋的含酸量，体验用化学定量分析方法解决实际问题的过程。

4．中和滴定实验的数据处理和误差的简单分析。

情感目标：培养学生实事求是的科学态度和创新精神。

教学重点难点：认识用NaOH溶液滴定醋酸的反应原理，能通过实验收集有关数据，并正确地加以处理。

教学方法：实验探究法、对比法、讨论法。

教学说明：本课题内容是学生首次运用化学定量分析来解决实际问题。它由两部分内容组成：

(1)总酸含量概念、测定的原理与测定过程中溶液的pH变化；

(2)课题方案的设计，主要介绍了总酸含量测定的方法与步骤，常见仪器的使用与数据的处理等。通过本课题的学习，将使学生认识到定量分析在化学研究中的重要性，体会定量分析在工农业生产与生活中的实际应用价值。

一、课前扫障

1．酿造食醋与配制食醋

(1)酿造食醋是以单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品。

(2)配制食醋是以酿造食醋为主体，与冰醋酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。

2．醋酸含量测定

食醋中的酸主要是醋酸，此外还含有少量其他弱酸。本实验以酚酞为指示剂，用NaOH标准溶液滴定，可测出酸的总量。结果按醋酸计算。反应式为：

CH3COOH＋NaOH―→CH3COONa＋H2O

c(NaOH)×V(NaOH)＝c(CH3COOH)×V(CH3COOH)

c(CH3COOH)＝c(NaOH)×V(NaOH)/V(CH3COOH)

反应产物为CH3COONa，为强碱弱酸盐，则终点时溶液的pH>7，因此，以酚酞为指示剂。

二、实验讲评

[器材与原理]

V相关器材

移液管、容量瓶、碱式滴定管、酸式滴定管、锥形瓶、铁架台、滴定管夹、洗耳球、玻璃棒。

V相关原理

1．食醋的酸味主要来自其中的醋酸等有机酸，食醋总酸含量是指每100 mL食醋中含酸(以醋酸计)的质量，也称食醋的酸度。国家标准规定酿造食醋总酸含量不得低于3.5__g/100_mL。

2．食醋总酸含量的测定