鲁科2003课标版《3、硫的转化》集体备课教案设计

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保镖

“sulfites”（亚硫酸盐）其实是二氧化硫（SO2）的概括性描述。二氧化硫是一种防腐剂，广泛应用于葡萄酒酿造和大多数食品制造过程，具有防腐、抗氧化和抗菌的作用。对葡萄酒来说，二氧化硫是至关重要的保鲜剂。

疑惑

SO2是一种无色具有强烈刺激性气味的气体，易溶于人体的体液和其他黏性液中，长期的影响会导致多种疾病，如：上呼吸道感染、慢性支气管炎、肺气肿等，危害人类健康。SO2在氧化剂、光的作用下，会生成使人致病、甚至增加病人死亡率的硫酸盐气溶胶。

谣言

二氧化硫对人体有害，不可以做食品漂白剂、添加剂。

辟谣

过量二氧化硫确实对人体有害，但是二氧化硫按照国家标可以作为某些食品的添加剂使用，出自卫生部公告2011年第19号指定标准，该标准中序号3即为二氧化硫

实事求是

一、二氧化硫是国内外允许使用的一种食品添加剂，在食品工业中发挥着护色、防腐、漂白和抗氧化的作用

二、按照标准规定合理使用二氧化硫不会对人体健康造成危害，但长期超限量接触二氧化硫可能导致人类呼吸系统疾病及多组织损伤

三、国际多个国家和地区二氧化硫的使用限量及残留量均有明确规定

国家标准

发酵酒卫生标准中有要求：

总SO2小于250mg/L

问题一

如何测定红酒中SO2 的含量？

SO2性质：

1 SO2具有酸性氧化物的通性? 2 SO2的漂白性? 3 SO2既有氧化性又有还原性

碘滴定法

一 原理：

SO2?+ I2 + 2H2O = H2SO4 + 2HI

指示剂：淀粉溶液

步骤

1.准备阶段： 仪器检查、洗涤