鲁科2003课标版《1、食物中的营养素》精品优质课教案设计

鲁科2003课标版《1、食物中的营养素》精品教案优质课下载

4.认识微量元素对人体健康的重要作用。

【教学过程】：

【引入】：我们每天都要吃饭,其目的就是要通过食物摄入我们所需的营养素来构成自身的组织,供给我们工作的能量,维持正常的生长与健康。营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质均称为营养素。人体所必需的营养素主要有哪些?它们在人的生命活动中有哪些重要的意义,如何正常安排饮食和从体外摄取必需的营养物质?这些是我们这一课题要学习的内容。

【学生阅读后回答】：

一、营养和营养素

1.营养概念

从食物中摄取、消化、吸收利用养料,以维持生命活动的整个过程称为营养。

2.营养素概念

食物中含有的能维持人体正常的生理功能、促进生长发育和健康的物质称为营养素。

3.维持人类生命活动的六大营养素

维持人类生命活动的六大营养素是:糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水,近年来,人们也把膳食纤维看做一种营养素。

二、糖类

二、人为什么要吃粮食

大米、小麦、玉米等粮食的主要成分是淀粉。

1.淀粉的组成及水解

(1)组成:淀粉的分子式为(C6H10O5)n,它是由葡萄糖聚合而成的高分子化合物。

(2)淀粉在人体内的水解:食物进入口腔后,在唾液淀粉酶的作用下,一小部分淀粉先水解为糊精,再进一步水解为麦芽糖,淀粉水解的化学方程式为2(C6H10O5)n+nH2OnC12H22O11。食物进入消化道以后,在小肠中胰液分泌出的淀粉酶的作用下,在口腔里没有被水解的淀粉继续水解,生成的麦芽糖在麦芽糖酶的催化作用下,又进一步水解为葡萄糖。方程式可以表示为C12H22O11+H2O2C6H12O6。

(3)淀粉对人体生理机能的影响

2．葡萄糖的三大生理功能

(1)提供能量：通过氧化反应为人体提供热量，其化学方程式为：C6H12O6＋6O26H2O＋6CO2。

(2)储备能源：转化为糖元，储备能源。

(3)构成机体：参与机体的构成或发挥其他生理功能。

【思考】:馒头在口腔中为什么越嚼越甜?是不是馒头中含有葡萄糖?

提示:馒头中不含葡萄糖。在口腔中唾液淀粉酶的作用下,一部分淀粉水解为麦芽糖,麦芽糖有甜味。馒头在小肠内才能最终水解为葡萄糖。

三、油脂有什么功能