《1、食物中的营养素》优质课教案设计

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1.了解淀粉在人体内所发生的化学反应和相关的生理过程；

2.结合油脂的结构式，了解油脂的主要成分。油脂的生理功能以及认识人体的必需脂肪酸。

能力目标：

引导学生了解糖的组成和分类、油脂的结构和功能。通过与生物学中的有关知识的比较、联系，培养学生学科间综合的意识，并切实感受化学对人类生活的指导意义。

情感目标：

促进学生科学素养的提高。使化学贴近生活，指导学生认识糖、油脂对人类健康的意义，形成正确的饮食观。

教学重难点:

淀粉的水解反应，葡萄糖的供能机理。

2.油脂的组成和结构，油脂的性质和功能。

教学过程：

[导入]我们常听人说“民以食为天”，那为什么人要吃呢？为什么必须在一定时间内补充食物呢？答：因为为了维持正常的生命活动、生长发育和健康，并从事各项劳动和运动，人类每天必须从食物中摄取一定的营养物质，使我们有能力进行正常活动。食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分叫做营养素，人体需要的营养素主要有：蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生素和水等六类，通称为六大营养素。食物中的这些成分在人体中通过一系列复杂的生物化学变化，转变为人体所需的各种营养物质。

[提问]什么是糖？ 哪些物质属于糖？

[学生]葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素等。

[讲解]糖类在以前叫做碳水化合物，曾经用一个通式来表示：Cn(H2O)m。因为在最初发现的糖类都是由C、H、O三种元素组成，并且分子中的H原子和O原子的个数之比恰好2：1。当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物，现在还一直在沿用这种叫法，通式并不反映结构。

[讨论]馒头吃到嘴里，有什么味？咀嚼的过程中有什么变化？

[回答]馒头进入口腔以后，在唾液淀粉酶的作用下，一小部分淀粉先水解为糊精，再进一步水解为麦芽糖，食物进入消化道后，在小肠中胰液淀粉酶的作用下，在口腔里没有被水解的淀粉继续水解，生成的麦芽糖在肠液中麦芽糖酶的催化下，进一步水解为葡萄糖。

2(C6H10O5)n + nH2O EMBED Equation.3 nC12H22O11 SHAPE ﹨ MERGEFORMAT

C12H22O11 + H2O EMBED Equation.3 2C6H12O6

［板书］课题１　　食物中的营养素

1、人为什么要吃粮食

2、糖的性质和生理作用

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C12H22O11 + H2O EMBED Equation.3 2C6H12O6

[讲解]葡萄糖是生命活动不可缺少的物质，能直接进入新陈代谢过程。在消化道中，葡萄糖比任何其他单糖都容易被吸收，而且被吸收后能直接为人体组织所利用。人体摄取的淀粉和蔗糖都必须先转化为葡萄糖。葡萄糖在机体内能被氧化为二氧化碳和水，这一反应放出一定的能量。1g葡萄糖在人体内氧化产生约16.7kJ的热量。一般来说，人体所需热量的60%~70%来自葡萄糖的氧化。还有一部分葡萄糖被肝脏、肌肉等组织合成为糖元，以能源的形式储备起来。此外，少量葡萄糖参与机体的构成或发挥其他生理功能。

［板书］C6H12O6 (s)+ 6O2(g) EMBED Equation.3 6CO2(g) + 6H2O(l) + 2804kJ