鲁科2003课标版《3、我们需要食品添加剂吗》优质课教案下载

鲁科2003课标版《3、我们需要食品添加剂吗》最新教案优质课下载

过程与方法：

通过学生自主的教学活动来培养他们的分工合作能力。

教学重难点：运用所学的化学知识来解决一些日常生活中的简单或热点问题

教学过程：

[引入]食品是维持人类生存的基本物质，食品添加剂便是随着食品工业发展而逐步形成和发展起来的，为了满足人民不断提高的生活水平需要。

[联想质疑]如今，食品商店里各式各样的食品如冰淇淋、面包、肉肠、饮料等琳琅满目。正是因为使用了食品添加剂，食品才能如此丰富。你知道什么是食品添加剂吗？食品添加剂有什么作用？它们的功能与其组成、结构和化学性质的关系是怎样的？

[过渡]我们先来了解食品添加剂。

[板书]课题3 我们需要食品添加剂吗

一、食品中含有哪些添加剂

[活动探究]

火腿肠配料：鸡肉、猪肉、淀粉、水、植物蛋白、食用盐、白砂糖、香辛料、水分保持剂、D-抗坏血酸钠、增味剂、增稠剂、山梨酸钾、亚硝酸钠。

蒙牛酸酸乳配料：水、鲜牛奶、白砂糖、益菌因子(低聚糖)、增稠剂、柠檬酸、乳酸、安赛蜜、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、食用香料。

食品名称营养强化剂防腐剂抗氧化剂着色剂膨松剂甜味剂发色剂[师生一起完成]

食品名称营养强化剂防腐剂抗氧化剂着色剂膨松剂甜味剂发色剂植物蛋白山梨酸钾D-抗坏血酸钠白砂糖亚硝酸钠益菌因子白砂糖、安赛蜜、阿斯巴甜酸味剂：柠檬酸、乳酸

[讲解]这些食品添加剂有的是天然提取物，有些为人工合成品。营养强化剂是为了提高食品营养，颜色味道为了改善感官性状，抗氧化剂和防腐剂为了防止变质，还有的可以改变食品状态。

[板书]1.按来源分：天然提取物和人工化学合成品

2.种类、用途：

[了解表2-3-1 一些常用的食品添加剂]

[过渡]接下来我们继续认识三种常用的食品添加剂。

[板书]二、认识几种常用的食品添加剂

1.防腐剂

[讲解]食品中所含的糖类、油脂和蛋白质都可被微生物利用，导致食物腐败，吃了往往会引起食物中毒。在很早很早以前采用烟熏和盐腌的方法来延长保存时间，使营养成分有效保持。现在是往食品中加入防腐剂，因为这种方法不会改变食品的感官性状，而且作用时间长。作用原理是什么呢？主要抑制生物呼吸系统酶的活性，不过在酸性条件下效果更佳，还可杀灭黄曲霉素等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。目前国际上有30多种食品防腐剂。在很多食品的成分配料中最常见的是山梨酸(山梨酸盐)和苯甲酸(苯甲酸盐)，二者都是酸型防腐剂，山梨酸代谢产物是二氧化碳和水对人体无毒害作用，苯甲酸盐小于4g都对身体无毒害作用。

[交流研讨]除了使用防腐剂外，通常还可以采取哪些措施减少食品的腐败？各有什么特点？

[板书]2.着色剂

[讲解公元前1500年就已经开始使用着色剂了，其目的是为了给食品着色和改善食品色泽。按来源和性质可以分为食用天然色素(加工制得)和食用合成色素(人工合成)。