鲁科2003课标版《3、我们需要食品添加剂吗》新课标优质课教案设计

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【教学重点】常见的防腐剂、着色剂、膨松剂、调味剂。

【教学难点】引导学生正确科学看待食品添加剂。

【教学方法】讨论法 例证法 　

【教学课时】 一课时

【教学过程设计】

［创设情景］民以食为天，现如今年却谈食色变，不知能吃啥，啥还能吃？！究其原因可以说都是添加剂惹的祸。这节课我们就共同探究下食品中到底需要添加剂吗？

PPT展示形形色色食品图片，(日常饮食图片展示可口的佳肴，琳琅满目的超市食品，各地特色小吃，使学生关注食品添加剂，激发学生的探究欲望)

［学生活动］食品标签在选购食品的指导意义？让学生借助标签信息讨论日常饮食的色美味香同添加剂的关系。

[教师活动]介绍食品添加剂的定义及其分类。那么到底何谓食品添加剂呢？

一、什么是食品添加剂?

食品添加剂是为改善食品色，香，味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

［教师活动］指出食品添加剂不是食物，而是辅助材料。食品添加剂在饮食中的作用，你所知道的常见的食品添加剂都有哪些？

［活动. 探究］利用食物标签，让学生关注食品添加剂，借助于多媒体及食品实物，体会食品添加剂同食品的色香味的关系

二、食品添加剂的作用:

1、防止变质

2、改善感官

3、保持营养

4、方便加工

5、方便供应

6、其他

日常常见的添加剂（借助食品商标文字说明介绍常见添加剂）

防腐剂—— 能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐败变质，延长食品保存期的物质。防腐剂一般分为酸型防腐剂、酯型防腐剂和防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。

[学生讨论];亚硝酸钠的功与过？（背景材料视频，亚硝酸钠作为食品添加剂的典型案例）

着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。

膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。