《体验与探究我为红楼人物“画像”》优质课教案设计

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（一）了解几种代表食物

林语堂说：“人世间如果有任何事值得我们慎重其事的，不是宗教，也不是学问，而是吃。”汪曾祺在散文集《肉食者不鄙》，写道：“食中有性情，味中有人生。”梁实秋《雅舍谈吃》“上天生人，在他嘴里安放一条舌，舌上还有无数的味蕾，教人焉得不馋？馋，基于生理的要求，也可以发展成为近于艺术的趣味。” 看来，食色，性也。吃货的世界很美好，能吃是福，吃出健康，吃出情趣。

据统计，120回的《红楼梦》，描写到的食品多达186种。所有包括主食、点心、菜肴、调味品、饮料、果品、补品补食、外国食品、洗浴品九个类别。其中主食原料11种，食品10种，点心17种，菜肴原料31种，食品38种，调味品8种，饮料23种，果品30种，补品补食10种，外国食品7种，洗浴品4种。

大家看一看，全书的章回目录中直接涉及【吃】的就有：【宴宁府宝玉会秦锺】（第七回） 【庆寿辰宁府排家宴（第十一回）【荣国府归省庆元宵】（第十八回）【薛蘅芜讽和螃蟹咏】（第三十八回）【史太君两宴大观园】（第四十回）【刘姥姥醉卧怡红院】（第四十一回)【脂粉香娃割腥啖瞻】（第四十九回)【荣国府元宵开夜宴】（第五十三回）

广东人爱喝早茶，还吃糕点，大家看一下红楼梦的糕点，也是非常精致的。木樨清露 玫瑰清露、桂花糖蒸新栗粉糕；松瓤鹅油卷 螃蟹馅小饺儿 如意糕 粥也有很多种。

鸭血肉粥：营养 碧粳粥（第 8 回）、腊八粥（第 19 回）、香薷粥（第 29 回）、燕窝粥（第 45 回）、鸭子肉粥（第 54 回）。菜就更多了，有31中，我们看几种代表。火腿炖肘子 :清代名菜，今镇江、扬州一带仍行此食，美其名曰“金银蹄”，亦称“煨火肘”。这是一只火工菜，口感要酥烂。鸽子蛋 :为清宫御食，有清宫老档可查。鸽子蛋有多种制法.《童氏食规》上载扬州制整煨鸽蛋之法。 【原文摘录】出自《红楼梦》第七十五回 开夜宴异兆发悲音 赏中秋新词得佳谶.......鸳鸯又指那几样菜道：“这两样看不出是什么东西来，大老爷送来的。这一碗是鸡髓笋，是外头老爷送上来的。鸡髓笋 :红楼菜中的一道珍品。咸、鲜。脆、嫩且爽口。它将鸡腿肉去掉，留下骨头，敲碎取出骨髓。

其中有一道菜，具体过程，曹先生详细描写了出来。那就是：“美味茄鲞（xiǎng ）”“茄鲞”是《红楼梦》中写得最为详实的一道菜，刘姥姥吃过之后说：“别哄我了，茄子跑出这样的味儿来了！”说明这道菜非寻常人家见过吃过。凤姐向刘姥姥讲解说：“把才摘下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”

为了让大家更了解这道菜的做法，以及食材背后的文化，我们来看《舌尖上的中国》，来感受古代饮食文化的博大精深，独一无二。

总结、《红楼梦》以高超的手法描绘了贾府众多宴饮。这些描写不仅表现出各种人物的性格,反映了这个封建大家庭由盛而衰的变化,更折射出中国饮食文化的深厚内涵,其特征可概括为：精美、和谐、典雅

（二）还原经典中的食物做法

选一道你感兴趣的食物，四人一组，共同讨论做菜的程序，配料。最后派代表上台陈述该道菜的做法，特色。

主料？2、辅料？3、制作要诀？4、做法？5、营养价值？

1、酸笋鸡皮汤2、酒酿清蒸鸭子3、胭脂鹅脯4、鸡皮虾丸汤5、红米粥

6、火腿炖肘子7、鸽子汤8、如意糕9、藕粉桂花糖糕10、牛乳蒸羊羔

三、品“饮食”背后的人情

说话时贾琏已进来，凤姐便命摆上酒馔来，夫妻对坐。凤姐虽善饮，却不敢任兴，只陪侍着贾琏。

一时贾琏的乳母赵嬷嬷走来，贾琏凤姐忙让吃酒，令其上炕去。赵嬷嬷执意不肯。平儿等早于炕下设下一杌，又有一小脚踏，赵嬷嬷在脚踏上坐了。贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。” ——《红楼梦》第十六回下

提问1：你觉得从这段饮食描写看出王熙凤是个什么样的人？

王熙凤

凡鸟偏从末世来,都知爱慕此生才。

一从二令三人木, 哭向金陵事更哀。{聪明累]

机关算尽太聪明,反算了卿卿性命。生前心已碎,死后性空灵。家富人宁,终有个家亡人散各奔腾。枉费了,意悬悬半世心,好一似,荡悠悠三更梦。忽喇喇似大厦倾,昏惨惨似灯将尽.呀!一场欢喜忽悲辛。叹人世,终难定!

《红楼梦》第八十七回“感秋声抚琴悲往事，坐禅寂走火入邪魔”中，秋风习习，落叶飘飘，勾起了林黛玉的乡愁：父母若在，南边的景致，春花秋月，水秀山明，二十四桥，六朝遗迹……紫娟看见这种光景，对黛玉说：“给姑娘做了一碗火肉白菜汤，加了一点儿虾米儿，配了点青笋紫菜……还熬了一锅江米粥”。

（）江米即糯米。旧时北方不产糯米，宫中所食皆由江南潜运至京，故称江米，比较少见，故用来给黛玉熬粥，是一种优待。糯米的食疗功效在《本草纲目》中有介绍，称“糯米，益气，治虚寒”；《医药六书，药性总义》称“糯米粥为温养胃气妙品”。糯米粥补肺，治肺虚、热咳。黛玉体弱多病，经常咳嗽、发热，用糯米粥食疗很对症。黛玉吃后，称“味儿还好”。

其性温，具有暖脾胃、补益中气、生津止渴等功效。特别适宜体虚、盗汗、泄泻及小便频数者食用，又以糯米粥为佳。