选修中国民俗文化《姑苏菜艺（陆文夫）》优质课教案设计

选修中国民俗文化《姑苏菜艺（陆文夫）》教案优质课下载

【重难点】把握苏州菜艺与苏州人性格的关系。

探究面对时代的变化和社会的进步，传统饮食文化怎么焕发新的生命。

【教学方法】问题探究法、小组展示法、筛选信息法

【课时安排】1课时

【学情分析】我们学校是农村普通高中，学生的基础较薄弱，所以在课程设计时，多设置较简单的问题，并在课前预习时，让学生在课余提前搜集了一些资料。

【教学步骤】

一、导入新课

<<舌尖上的中国>>这部美食类的纪录片播出后，引发了收视狂潮，立即爆红了全国。它不仅搅动了观众的味蕾，被誉为“吃货指南”，而且还带动了各地“舌尖体”的流行。在第三季中对苏菜进行了专门的报道，我们来看一段视频。

今天我们一起来学习陆文夫的《姑苏菜艺》，进一步的了解苏菜。

板书课题：姑苏菜艺（民俗文化）

二、介绍民俗文化的相关知识。

《姑苏菜艺》是人教版选修教材《中国民俗文化》第二单元中的一课。

民俗文化是一个内涵十分丰富的概念，它可以囊括人类衣食住行等方方面面的劳动成果，既包含着物质的部分，也包含着非物质的部分。拿“食”这一方面来说，吃什么，怎么吃，这里也大有学问和讲究，它们就构成了所谓的饮食文化。

中国的饮食文化比较发达，历史悠久、内容丰富、形式多样，不同地区、不同民族往往都有体现自我特色的饮食文化。 《姑苏菜艺》以苏州菜为观照焦点，抓住苏州菜的特点和烹饪艺术，展示出苏州传统饮食文化独具匠心的某些方面。

三、展示学习目标。下来我们明确一下这节课的学习目标，请同学们大声齐读。

1、了解苏州菜艺的特点，把握苏州菜艺与 苏州人性格的关系。 （重点）

2、探究传统饮食文化怎么适应社会的发展。 （难点）

3、通过感受苏州菜和家乡菜的特色，唤起学生对中国民俗文化的热爱，增强自信心和自豪感。

四、介绍相关知识

1、介绍苏菜：中国的传统菜系按不同的地域，可以分为八大类（同学们知道是哪八大类吗？）：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜。苏菜，起源于南北朝，发展于唐宋时，盛行于明清，素有“东南第一美味”的赞誉。苏菜与浙菜同为南食的两大“台柱”。

2、下面我们来了解苏菜的代表菜具体有哪些：盐水鸭、西瓜鸡、白什盘、蟹粉豆腐、松鼠桂鱼、兰花糟鱼片、响油鳝糊、樱桃肉等（幻灯片展示，简单讲解制作过程）。

同学们通过这些图片，就能初步感受到苏菜的特点（预习、提问）：口味趋甜、色彩鲜明、清雅多姿。其烹调技艺以炖、焖、烧、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。

五、介绍作者：

陆文夫(1928—2005),江苏泰兴人,当代著名作家，美食家。小说《美食家》曾获全国第三届优秀中篇小说奖。陆文夫的散文和小说一样,清隽秀逸,含蓄幽深,淳朴自然,展现了浓郁的姑苏地方色彩。

陆文夫对吃喝之道是十分在行的,他既非苏州人,也不是富家子弟,却成为苏州的美食家,真能算是个异数了。对于苏州美食，正如他在小说《美食家》中展现的那样，有一种特殊的情感在里面，其实是对苏州人生活的一种展现，充分展现了明清数百年饮食文化的积累。