沪教2011课标版《第3节蛋白质维生素》优质课教案下载

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3.知道摄取富含蛋白质食物的重要性，能通过简单的方法对是否含有蛋白质进行检验。

4.通过所学知识能够对一些生活常识加以分析、判断。

教学重点和难点：

蛋白质变性实验及蛋白质的检验。

探究实验：

蛋白质的盐析、变性、灼烧实验的现象及结论的分析。

自主、合作、导学

1.引入新课

人体所必需的营养素有7类，我们今天要学习的是蛋白质。

2.走进课本

⑴蛋白质的组成和作用

蛋白质是生命的基础物质，没有蛋白质就没有生命。了解蛋白质和氨基酸的关系，蛋白质中主要含有______、_____、_____、_______等元素。

你了解蛋白质在人体的作用吗？

如果人体缺乏蛋白质会怎样呢？

⑵蛋白质的消化和吸收

人体的蛋白质是从食物中摄取的，你知道哪些食物中富含蛋白质吗？______、_____、_____、________、_____、_______、_____等食物中富含蛋白质。

你了解100 g常用食物中的蛋白质含量吗？看看这些食物你平时喜欢吃吗？如果不喜欢吃，可能你的蛋白质摄入量就会不足，你知道蛋白质摄入量不足会产生什么问题吗？

你知道你一天中需要多少蛋白质吗？给你蛋白质的日推荐量，你可以粗略算一算你每天摄入的蛋白质量达标了吗？

了解一下蛋白质在人体中的消化吸收情况——转化图

⑶结晶牛胰岛素

你知道结晶牛胰岛素吗？——我国于1965年在世界上第一次用人工的方法合成结晶牛胰岛素

⑷了解黄曲霉素——毒性极强

3.实验探究：蛋白质的性质

完成蛋白质的盐析、变性、灼烧实验，记录下你观察到的现象，并分小组进行结论分析的讨论，再谈一谈这些现象结论能不能解释生活中的一些现象，或者是在生活中的利用。

【实验1】取两只装有鸡蛋清的试管，分别加入蒸馏水及饱和硫酸氨溶液，观察现象：加入硫酸氨溶液的试管中，鸡蛋清溶解的量比水中要________，这说明了盐溶液能降低蛋白质 。