人教2011课标版《课题1人类重要的营养物质》公开课教案下载

人教2011课标版《课题1人类重要的营养物质》公开课教案优质课下载

教学重点：

蛋白质、糖类

教学难点：

蛋白质的生理功能

教学过程：

情景设问：你喜欢吃麦当劳和肯德基吗？经常吃对身体有益吗？

展示常见饮料：这些饮料中的营养全面吗？

学生讨论：身边哪些物质中还有有毒的成分，对人体有害。

资料： 1、报道，芬达汽水、美年达橙汁等在内的众多流行软饮料都含有苯甲酸钠（防腐剂）与维生素C（抗氧化剂），而二者发生化学反应后可能产生致癌物质苯。

2、高温油炸后的食品，如炸薯条、炸馒头片、炸麻花、炸油饼等含有一定的致癌物丙烯酰胺。食物越薄，它在油炸时接受的温度就越高；温度越高，产生的有害物质，如丙烯酰胺等就越多。比如炸油条、炸薯条和炸薯片相比，它们在制作过程中一般都会加热到120℃以上，这时就会产生丙烯酰胺。所不同的是，炸油条加热时油温超过180℃就可以了；但更薄一些的炸薯条、炸薯片等，油温需要超过200℃，因此会产生更多的丙烯酰胺。人在长期低剂量食用含丙烯酰胺的食品后，会出现嗜睡、情绪与记忆改变、产生幻觉和震颤等症状，并伴随末梢神经病(如出汗和肌肉无力)。比如饼干和曲奇、蝴蝶酥等小点心，也是容易产生丙烯酰胺的食物。

引言：生命在于运动，而运动需要消耗能量。因此，我们要通过摄取不同的食物来补充各种营养成分。那么，食物中含有哪些营养物质呢？这就是本节课我们所要学习的内容。

板书：第十二单元 化学与生活

课题1人类重要的营养物质

讲述：食物的主要成分有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类。通常称为营养素。它们和通过呼吸进入人体的氧气一起，经过新陈代谢过程，转化为构成人体的物质和维持生命活动的能量。所以，它们是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础。没有蛋白质就没有生命。

过渡：首先我们来学习有关蛋白质的知识

问：你知道哪些食物中含有丰富的蛋白质？

答： 鸡蛋、牛奶、豆制品、鲤鱼、带鱼、虾、瘦肉、花生、小麦、酱油等。

一、蛋白质——构成细胞的基本物质

讲述：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料

1、组成：由氨基酸组成的化合物

讲述：蛋白质分子是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，它的相对分子质量从几万到几百万。

在人体的很多器官中都存在蛋白质，比如：皮肤、毛发、肌肉、指甲等。

蛋白质是构成细胞的基本物质，也就是说我们从头到脚都有蛋白质。婴儿的皮肤特别好就是因为其中含有大量的胶原蛋白。

事例：劣质奶粉——生产这种奶粉的不法商人，为牟取暴利，在生产配料里大大降低了奶粉中蛋白质的含量，导致食用这种奶粉的众多婴儿营养严重不良，乃至死亡。深受其害的安徽阜阳地区的百姓们，称此杀人的劣质奶粉为 “毒奶粉” ！

问： 如果人体缺乏蛋白质会出现什么症状呢？