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1.知识目标
(1) 举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用。
(2) 说明食品腐败的原因及食品保存的一般方法。
2.能力目标
(1) 通过做发酵实验和尝试制作甜酒食品，提高学生的动手能力和实践能力。
(2) 通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。
3.情感、态度及价值观
(1) 通过食品保存，培养同学关注生活现象。
(2) 通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。
1、重点：细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。
2、难点：甜酒和面包的制作原理，生活中不同食品保存方法的选择。
教师：自制多媒体课件，展示发酵作用的原理等。
多媒体教学法、实验演示法、“观察—讨论”法、视频直观教学法等。
1、创设故事情境、导入新课：
提问：同学们，食品变酸变臭还能不能吃?打破传统的看法，激发同学们学习探究的好奇心。
从而引入细菌和真菌在食品制作的利用。
2、细菌、真菌与食品的制作
l 演示实验：发酵现象
指导学生观察发酵的现象(装置中是否有气泡冒出、气球是不是会胀大);
关于教学过程的更多环节详情请下载后观看
一、细菌、真菌与食品的制作
面包、酒需要酵母菌
酸奶、泡菜需要乳酸菌
醋需要醋酸菌
二、细菌、真菌与食品的保存
防止食品腐败所依据的主要原理是：把食品内细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
(1)制作酸奶所利用的生物主要是( )
A.醋酸菌 B.酵母菌
C.乳酸菌 D.曲霉
(2)在进行发酵时,为使发酵迅速进行应加入( )
A.冷开水 B.沸腾的开水
C.温水 D.无论什么温度的水
(3)发酵的馒头松软,是由于什么气体的作用?
A.氧气 B.氢气
C.一氧化碳 D.二氧化碳
(4)完成本节课文的练习