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人教2011课标版《第五节人类对细菌和真菌的利用》新课标教案优质课下载
2.说出发酵技术在食品制作中的应用
二、能力目标：
会利用发酵原理制作米酒、酸奶或泡菜等。
三、情感目标：
认可细菌、真菌在食品制作过程中的作用，体会古代劳动人民智慧的结晶。
[学习过程]
发酵现象及应用
（一）发酵现象
演示实验：
现象：气球__________，且产生的气体能使澄清的石灰水___________。
结论：酵母菌可以在无氧条件下分解糖产生________和酒精。
（二） 应用
1.观察馒头和面包图片，并解释原理
【及时反馈】
1.（单选）面包、馒头之所以膨大松软是由于（ ）
A．煮熟的缘故 B．面包、馒头中有淀粉
C．酵母菌分解有机物产生了二氧化碳 D．酵母菌分解产生了酒精
2.（双选）属于发酵食品的是（ ）
馒头 B．鲜奶 C．豆浆 D．面包
2.自制米酒情况汇报，并解释相关操作原理
结合自制米酒过程，填写下表
项目自己制作中的情况1.加酒曲时糯米是否冷却？
2.制作过程中如何密封的？
3.纵观整个制作过程你给自己打多少分？
4.如果再做一次米酒，你准备改进哪里？【及时反馈】