《第五节人类对细菌和真菌的利用》优质课教案设计

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重点：细菌和真菌在食品制作中的作用 难点：酵母菌在发酵中的作用

二、自主导学

1.细菌和真菌在食品制作中的作用：

有的真菌体内含有大量的酶, 可以分解有机物。如：

分解 转化为

(1) 曲霉: 淀粉 酵母菌: 葡萄糖 （在无氧环境中）

转化为

(2)乳酸菌: 葡萄糖 （在无氧环境中）

(3) 制作馒头或面包时,酵母菌产生的 气体会在面团中形成许多 ,使馒头或面包膨大和松软,而面团中所含的酒精,则在蒸烤过程中挥发了.________能使牛奶变成酸奶,使蔬菜变成有酸味的泡菜. 制醋要用 ,制酱要用多种 .

2.细菌、真菌与食品的保存：

（1）食品的腐败主要是由 引起的，他们从食品中获得________,并在食品中生长和繁殖，导致食品腐败。

（2）食品防腐的原理是把食品中的细菌和真菌 或 它们的 。

（3）把下列食品与其保存方法和消毒原理，用线连接起来。

A蘑菇 渗透保存法

B腊肉类熟食 晒制与烟熏法

C果脯 脱水法

D咸鱼 巴氏消毒法

E袋装牛奶 真空包装法

F袋装肉肠 罐藏法

G冻肉 腌制法

H罐头 冷冻法

3.细菌、真菌与疾病防治:

（1）抗生素------由 产生的可以杀死或抑制某些致病 的物质。

(2)转基因药品（细菌）-----例如利用转基因的大肠杆菌生产胰岛素。

4.细菌与清洁能源和环境保护：（利用细菌净化生活污水和工业废水的原理----利用细菌分解有机物）