《第五节人类对细菌和真菌的利用》公开课教案下载

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4、通过观察、探究、收集资料等活动，培养学生探究学习和合作交往的能力。

5、通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。

【学习重难点】

教学重点：

1、利用发酵技术制作食品的原理。

2、培养学生合作探究能力和解决问题能力。

教学难点：

利用发酵技术制作食品的原理。

【教学内容分析】

? 八年级上册第五单元第五章第五节?《人类对细菌真菌的利用》主要是通过介绍人类在环保、食品制作、食品保存、药品生产等方面对细菌和真菌的利用，说明细菌和真菌与人类生活有着密切的关系。教材的编排改变了以往那种平铺直叙的做法，而是通过演示实验，动手制作和观察与思考、讨论、交流、展示等形式来引出相关知识，更能吸引起学生的求知欲。教师应该在充分考虑学生生活经验的基础上，设计学生的学习活动，使学生在获得基础知识的同时，提高动手能力，此外也注重改变学生以外对细菌真菌错误的观念。?

【教学对象分析】?

这一节课的授课对象为福州第十中学八年级的学生，学生接受知识的能力比较强，尽管生活经验比较缺乏，对于发酵现象和食品保存方法不是很了解，但是对动手实验和制作酸奶比较感兴趣，容易从观察和实验中总结出知识和培养动手能力。

【教学策略】?

本节课文分为两个课时，第一课时以探究式教学为主，采取“小组合作，先学后教”的教学模式，主要学习细菌、真菌与食品的制作和保存，以复习关于细菌真菌的旧知识引出新的话题。考虑到这一节的很多知识都是应用型的，有必要适当的设计一些动手实验、实践操作和实物展示，用以引导学生回忆交流自己的生活体验，更利于学生理解相关的知识、原理和应用。教师配以及时的课堂练习，巩固知识和情感两大教学目标，再布置一些简单的课外制作，用以提高学生的动手能力。

课前布置学生小组合作自制酸奶、馒头等，目的让学生通过实践活动，学会利用细菌、真菌制作发酵食品的技能。“发酵现象”由教师演示实验变为学生动手实验，让学生更直观的感受酵母菌使食品发生的变化，从而探索其中的原因，学生印象深刻。其他细菌、真菌与食品的制作这部分内容并不难，可以交由学生自习完成，培养了他们的独立学习、独立思考的能力。在细菌和真菌与食品保存中，紧密联系生活实际，指导学生去收集生活中常见的保存食品的方法，课堂上学生讨论说出保存食品的原理。在思考、交流中学生了解食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的。

【课前动手】

可按下列步骤在家庭制作酸奶：⑴新鲜的纯牛奶和糖混合（向250ml鲜奶中加入两匙白糖）→⑵热处理（煮沸）→⑶冷却（40～43℃）→⑷加入一些购买的酸奶→⑸发酵（放在室内温暖的地方8-10小时，容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑹冷藏或食用。请结合所学知识回答：

（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是： ；?

（2）加入一些购买的酸奶的目的是： ；?

（3）放在室内温暖的地方8-10小时的原因是 ；

（4）发酵时要加盖密封的原因是： ；

（5）产生酸味的原理是： 。

【激趣导入】

一提到细菌和真菌，人们往往只想到它们的害处，其实很多细菌和真菌对人类是有益的。

学生上台展示自己的发酵食品，并将制作过程用图片的形式向大家汇报。