人教2011课标版《第五节人类对细菌和真菌的利用》优质课教案下载

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二、学习重点：

1.细菌和真菌在食品制作、食物保存和环保等方面的作用；

2.细菌和真菌与人类的密切关系。

三、学习难点：

利用发酵技术制作食品的原理

四、自主学习：认真阅读课本，从课本找出答案并在课本划出来。

一．预习检测：

1.发酵食品的制作离不开细菌和真菌，有的真菌体内含有大量的酶，如曲霉可以把　 分解为　　　　；如酵母菌可以把　　　　转化为　　　 并产生　　　　　。有些细菌如乳酸菌含有的酶能够把　　　　转化为　　　。制作馒头或面包时要用　　　　　，制作酸奶、泡菜时要用　　　　　，制醋时要用　　　　，制酱时要用多种　　　　。

2.食品的腐败要是由　　　　和　　　　引起的。这些　　　和　　　从食品中获得　　　，并在食品中　　　和　　　，导致食品的腐烂。

3.防止食品腐败所依据的主要原理是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。

4.抗生素是指　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。

5.在生活污水和工业废水中有很多有机物，在没有氧的环境中，一些　　　和　　　　通过发酵把这些物质分解，产生 ；在有氧的条件下，有一些细菌能够利用这些物质生存，将有机物分解成　　　　　和　　　，使污水得到净化。

二、自主学习，合作探究：

阅读教材，组内同学讨论、研究共同完成下列任务：

1.细菌和真菌与食品的制作：阅读教材P84-85，完成下列问题。

（1）解释演示实验中的现象（发酵现象）。

（2）将面包和馒头掰开，里面有许多小孔，这是怎么形成的？

2.细菌、真菌与食品的保存：阅读教材P86，完成下列问题。

（1）导致食品腐败的原因是什么？防止食品腐败依据的主要原理是什么？

（2）防止食品腐败的方法有哪些？

3.细菌、真菌与疾病防治、环境保护：阅读教材P87，思考下列问题：

（1）抗生素是怎样产生的？它有什么作用？

（2）细菌在环境保护方面有哪些贡献？

五、达标检测：

1.发酵食品的制作离不开细菌和真菌，实质上是与菌体内的（ ）有关。