八年级下册（2013年12月第1版）《第一节源远流长的发酵技术》公开课教案下载

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了解发酵技术，说出发酵技术在生活中的应用。

过程与方法：在实际操作过程中体会所学知识

情感、态度、价值观：体会劳动的过程。了解中国古代劳动人民对发酵技术的应用。

教学重难点

重点：

1、尝试利用发酵技术制作食品

2、举例说出发酵技术在生活中的应用。

难点：

1、认识发酵技术是由微生物引起的,说出发酵技术的应用。

2、发酵过程的控制。

教学准备：

实验器材,发酵产品。

教学步骤：

教学环节教师组织教学学生活动目标及教学意图引 入酒酿的制作过程?

酱油的制作过程?

醋的制作过程?

酸奶的制作过程?根据以往的经验回答引入发酵技术进行新课

一、? 发酵技术和食品生产

酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、乳腐、黄酒、啤酒、葡萄酒，甚至还可包括臭豆腐

实验：酿制酒酿

二、? 发酵技术和日常生活讨论，举例说明各种发酵食品，及其制作过程。

总结出发酵的概念：

广义的就是人类有目的地利用微生物的代谢活动，将一些可以被微生物利用的原料转化为人们需要的产品的过程；

狭义的发酵指的是微生物在没有氧气的情况下，利用分解糖类等有机物进行生长繁殖并且产生酒精、乳酸等小分子有机化合物的过程。

实验