苏教2011课标版《第一节源远流长的发酵技术》精品优质课教案设计

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教材版本

苏教2013课标版

一、教学内容分析

本章的内容是学生学习现代生物技术的基础，内容主要涉及的是身边的发酵技术和工业化的发酵产品。通过本节课的学习，学生会发现在日常生活中生物技术的应用无处不在。关于身边的发酵技术教材安排了多个与学生实际生活密切联系的实践活动，如制酸奶、酿米酒、蒸馒头等。学生不仅对本节课内容感到新颖、好奇，而且还会对制作发酵食品有一种跃跃欲试的冲动。前面已经学习了微生物的种类和与人类的关系，如何进一步认识利用微生物而开发的生物技术产品，体会生物科学知识和技术在生活、生产和社会发展中的应用价值是本节教学的关键。这节虽然知识结构并不复杂，但从科学技术与生活实际的角度看，内容和形式不容忽视，因为它为提高同学的实践能力、体验知识与技术在实际生活中的应用，提供了非常好的素材和机会。

二、教学目标

知识目标

说出发酵现象产生的原因

尝试利用发酵技术制作食品

举例说出发酵技术在日常生活中的应用

能力目标

1、尝试制酒酿、酸奶等食品的发酵实验，提高学生的动手能力和实践能力。

2、通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交往的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。

情感态度与价值观目标

通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用及对科学、技术和社会相互关系的理解。

通过小组活动，培养学生团结协作的精神。

三、教学过程

1、设置情境，引入新课

以请学生吃饺子引入，引出酱油，并提出问题：你知道酱油是如何酿制成的吗？展示酱油，并播放视频，直观的观察酱油发酵过程，引出发酵的概念。进而提出问题：你还知道哪些食品是通过发酵技术制成的？总结常见的发酵食品及相应的微生物。

　　设计意图：通过吃饺子，学生的学习兴趣和积极性立刻被调动起来，争着回答问题。学生初步感受到发酵技术与人们的日常生活息息相关。教师顺利引入新课。

2、实物展示，理解新知

教师展示饺子和馒头，以及发酵后的面团，学生观察区别。提出问题：馒头为什么口感松软，发酵的面团有什么味道等。学生直观的了解酵母菌发酵的产物。同时提出问题：面团应该在什么温度，什么环境下发酵？总结酵母菌发酵的关键条件：温度，密闭，无污染等。为下一环节的教学做铺垫。

　　设计意图：酵母菌是学生较为熟悉的一种微生物，学生曾经学习过酵母菌结构等方面的知识。教师以酵母菌发酵面团作为学习发酵现象的切入点，生动直观，从而促进学生的理解。 对酵母菌发酵产物和条件的总结可以对下一步教学——制作酒酿做铺垫。

3、自主探究，合作讨论

依据酵母发酵面团的原理和方法，学生以4人为1组，通过讨论制定制作酒酿的方式，并完成实验方案设计表格。之后，各小组派代表汇报交流本组讨论的问题和讨论结果，以及尚未得出结果的问题，进行组间讨论交流。在学生互动的基础上，教师进行补充讲解，并与学生一起归纳酿制酒酿的操作要点。

设计意图：学生通过自学、独立思考、组内交流，提出自己的观点，再进行学生之间的探讨。这样能激活学生的思维，使学生积极成为学习的参与者，培养学生实验探究的能力。再通过师生互动，学生能深刻领悟酒酿制作的要点。明确了操作要点后，学生再动手实践，避免盲目性，从而达到较好的实验效果。