八年级下册（2013年12月第1版）《第一节源远流长的发酵技术》集体备课教案设计

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4.了解祖国的传统工艺。

【教学重点】

1. 认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用。

2. 了解发酵的过程。

【教学难点】

制作酒酿的过程。

【教学准备】

实验器材，发酵产品。

【教学过程】

教 学 过 程复 备导入：通过面包、馒头、醋、酱油等常见的食品来 说起，这些食品都是发酵食物，那么到底什么才是发酵呢？

新授：一、发酵技术与食品生产

1. 了解中国早期的发酵技术：

我国人民在距今8000年至4500年间就已经发明了制曲酿酒工艺，在2500年前的春秋战国时期，就已经开始制酱和醋。在宋代，已经开始采用老的曲子——“曲母”来开始接种，以酿酒。

2. 了解发酵的概念：发酵是指某些微生物在无氧的情况下进行的一种特殊的呼吸方式。

3. 了解现代发酵技术：利用微生物的发酵作 用（细菌、真菌和微生物），了解常见的发酵产品。

发酵食品：（1）酵母菌：制作馒头或面包

（2）乳酸菌：制作酸奶、泡菜

（3）醋酸菌：制作醋

（4）霉菌：制作酱、甜酒

4. 演示实验：准备面粉和水活成面团，把面团平分成两 份，一份加入适量的鲜酵母，一份不加。将面团装入烧杯中，并用记号笔在外做记号，过一段时间，观察面团高度的变化。

二、酿制酒酿

实验目的：尝试应 用发酵技术酿制酒酿

教师准备：蒸熟的糯米饭并把温度冷却到室温左右，酒曲

学生准备：清洁的容器（带有盖的杯子 ）一个，清洁的筷子和勺子，毛巾一条，课前洗净双手，

指导：1. 学生6人一组，讨论有关实验的装置和步骤