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苏教2011课标版《第一节源远流长的发酵技术》集体备课教案优质课下载
4.培养学生探究性学习的能力,从实践中获取知识,收集资料。
教学重点
1.举例说出日常生活中的发酵产品。
2.尝试利用发酵技术制作酒酿等食品。
3.举例说出发酵技术在日常生活中的应用。
教学难点
认识发酵是由微生物引起的。
教学过程
（一）认识发酵现象
我们中国人有一个传统，逢年过节,家里来亲戚朋友的时候都要开怀畅饮,表达喜悦之情。酒是怎么来的呢？关于酒的由来，有很多的传说。我们一起来了解一个传说，听听酒是怎么来的。
（某学生流利响亮地朗读PPT）
听完传说，同学们知道酒是由什么酿造的吗？那粮食怎么会变成酒呢？这其实和发酵有关，今天，我们就来学习源远流长的发酵技术。
（板书课题，出示目标，集体齐读）
小组活动 一：首先请同学们自学课本P61-P63,思考以下几个问题：
生活中有哪些发酵现象？
什么叫发酵？由什么引起的？
举例说出一些常见的发酵产品？
（密闭在方便袋内的）水果放久了会有酒味，果酒暴露在空气中会变酸。
（补充概念）发酵是指某些微生物在无氧的情况下进行的一种特殊的呼吸方式，生成特殊产物、如有香味的酒精等。它是由微生物引起的。常用于发酵的微生物主要是细菌和真菌，如酵母、乳酸菌、醋酸菌、米曲霉菌等。（副板书：几种微生物名）
学生充分举例说出一些常见的发酵产品。
教师进行分类总结，同时提出他们分别由哪些微生物发酵而来？
（PPT）说一说：白酒、苹果醋、面包、馒头、酒酿、泡菜、酸奶、酱油分别是哪种微生物发酵而来？（同时播放PPT）
倒放PPT，协助学生集体识记
制白酒能用醋酸菌作菌种吗，从幻灯片上，你发现了什么？
不同的微生物在无氧的条件下，分解有机物的产物也不同。也就是制作不同的发酵食品利用的微生物也不同。