《第一节源远流长的发酵技术》新课标优质课教案设计

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能力目标：1、通过实验提高学生的动手能力、观察能力和推理能力。

2、通过课前收集资料使学生具有获取信息能力、思考、自主学习能力

情感目标：通过对祖国传统工艺的介绍激发学生爱国情感。

过程方法：启发引入--自主学习--实验探索 --归纳总结--训练巩固

教学重点：1认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用

发酵过程的控制。

教学难点：发酵过程的控制。

教学准备：教师准备有关发酵产品，课件。

学生课前收集有关发酵资料。

教学设计

一、情景导入

小敏的妈妈早晨和了半碗面放在阳台上，下午变成满满的一碗，小敏很奇怪：“妈妈面还会长吗？”妈妈说：当然不会了,妈妈在和面时加了酵母粉，这样做出来的馒头才好吃。

二、自主学习

1、发酵技术

概念：现代发酵技术是指人们利用_____________ 发酵作用大规模生产发酵产品的技术。

2、发酵技术在日常生活中的应用

⑴生产食品酿酒：利用酒曲______ 菌，制酱油制醋： 利用 ___________菌， 制酸奶：利用 ________ 菌。

⑵生产化工产品：如酒精___________、_________ 、 ________、等。

⑶生产医药产品：如青霉素___________、__________ 、_________ 等。

3、不断发展的发酵技术在______和__________等领域也得到了应用。

4、发酵所需条件：发酵过程需要保持一定的_______。

二、合作交流

1、发酵技术与食品加工

（1）发酵技术是利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术。

（2）发酵原理