八年级下册（2013年12月第1版）《第一节源远流长的发酵技术》精品优质课教案设计

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（二）能力目标： 1、学生在探究性学习中获取知识，收集资料。

2、培养学生的观察、记录、合作、表达交流能力。

（三）情感态度与价值观目标： 通过学习了解日常生活中生物技术的应用无处不在，了解知识与技术在生产生活中的作用及与科学、社会的相互关系。

二、教学重点： 1、尝试利用发酵技术制作食品；

2、举例说出发酵技术在日常生活中的运用。

三、教学难点：认识发酵是由微生物引起的

四、课前准备

教师准备：现代媒体——通过多媒体观看视频，让学生更直观了解发酵技术的应用； 课件：酿酒等； 实验用品：糯米、自带器具、显微镜等。

学生准备：预习；调查生活中与发酵技术有关的食品。

五、教学流程

（一）导入新课

师：拿出一些面包、米酒、酸奶等，问同学们吃过这些食物吗？他们有什么共同点？ 它们的生产与哪一类生物技术有关？

师：很久以前，人们发现果酒暴露在空气中会变酸，水果放久了有酒味等，这种现象称为发酵。我们刚刚看到的食物就是通过发酵技术制成的。

（二）新课教学

酿制酒酿

师：我们在平时经常说发酵，那么什么是发酵呢?它是由什么引起的呢？

【学生活动】：自主学习

阅读课本61页第一段和63页第二段，思考：

什么是发酵？

发酵由什么引起的？

3、什么是发酵技术？发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段来控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。

师：我国劳动人民早在几千年前就能通过发酵来酿酒、制酱和制醋。下面我们就通过一个短片来了解我们祖先制作酱油的主要过程。

放一段传统酱油制作录像。

师： 勤劳智慧的中国人利用微生物的发酵技术造福于人类的历史非常悠远。在我国的漫长历史中，酒文化源远流长。许多脍炙人口的美丽诗句都与酒有关。如 “花间一壶酒，独酌无相亲，举杯邀明月，对影成三人”“借问酒家何处有，路人遥指杏花村”，现在众所周知的国宴用酒“茅台”更是享誉五湖四海。我们的祖先很早以前就利用发酵技术进行大规模酿酒。同学们想不想弄清楚酒是如何酿制出来的？今天我们大家就都来尝试地做一次酿酒师。在制酒之前，我们先了解一下制作酒酿的方法与步骤。

师详细讲解制法：